白朮用水浸泡润透后捞出，切片，晒干，是为生白朮。
麸炒白朮依《中国药典》进行炮製，将密炙麸皮撒入热锅内，用中火加热翻炒，待麦麸冒烟时加入白朮片，炒至黄棕色，逸出焦香气时，取出，筛去密炙麸皮，放凉。
生白术为黄白色不规则的薄片，片面散有棕色油点，质坚气清香。
炒过的白术表面呈深黄色，偶见焦斑，有焦香气。
生白术具健脾益气，燥湿利水等功能为主;用于痰饮、水肿，以及风湿痹痛。
麸炒白术主要缓和燥性，增强健脾、消胀作用;用于脾胃不合，运化失常，食少胀满，倦怠乏力，表虚自汗。
