绿豆芽

绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，因此绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽功效

绿豆芽有很高的药用价值，中医认为， 绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经，具有清热解毒，醒酒利尿的功效，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，降血脂和软化血管。

绿豆芽的食用注意

绿豆芽煎汤、炒食均可，适合一般人群食用，尤其适宜长期吸烟者食用，但体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。在购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好，正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，芽茎粗壮，水分较多，而且有化肥的味道。现在市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，对人体健康有一定危害，在购买时一定注意。烹饪时应热锅快炒，以免使绿豆芽听维生素C受破坏。为防止维生素B1流失，在炒绿豆芽时可以加入一点醋。烹调时配上一点姜丝，可中和绿豆芽的寒性。

炒绿豆芽的做法

炒绿豆芽清淡爽口，十分适于夏季食用
原料：绿豆芽（400克）、虾米、香菜、色拉油、盐、味精、大葱、姜、胡麻油
做法：葱切段，姜切丝，香菜梗洗净，切成6厘米长的段
备用。将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中。炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸。然后放入绿豆芽快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。