1、牛奶温度不够：因为70-80摄氏度时蛋白酶活性最高，凝固效果也最好，因此如果是温度没达到有可能会出现不凝固的情况。这种情况下可以将充好的姜汁撞奶放入微波炉，转大火加热一分半钟。或者放入锅里蒸两分钟便可自然凝固。
2、姜汁不够：如果姜汁的分量不够也有可能会出现成品太稀或者不凝固的情况，另外姜汁也一定要选择新鲜的生姜。比例大致是一茶匙姜汁兑一杯牛奶。
3、冲的方法不对：在混合姜汁和奶的时候不能拿姜汁倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁，要一气嗬成，不能断断续续，要冲就一次冲进去，不然也不能凝结，另外牛奶倒下去后不能搅拌。
材料：老姜一块(取姜汁)、全脂鲜280cc、砂糖3小匙
1、老姜刷洗乾净，切除外皮脏污，去不去皮随个人喜好，取摩擦板把老姜摩擦成泥状;
2、姜泥倒入细纱网过滤，用汤匙把姜泥里的姜汁全压榨出;
3、小碗先用热开水烫过，天气太冷建议碗先温过比较不容易失败;
4、每个碗裡加入约2.5-3小匙姜汁，喜欢味道更辛辣，浓姜汁份量可再增加1小匙;
5、砂糖、鲜奶置入不锈钢锅，小火加热，直火加热需要持续搅拌避免锅底烧焦;
6、 最佳温度是90~95度，如果没有温度计可以采取目测的方法，煮到鲜奶冒出热气水烟，常下厨的人都知道这是即将沸腾的表象;
7、再多煮约1分钟让水烟更多，煮的过程先捞除上面的大泡泡，时间到立即熄火。
8、把鲜奶倒入加了姜汁的碗中，每份碗建议装入鲜奶不超过150cc，大约是碗的7分容量;
9、倒好鲜奶千万别移动碗，立即取盘子盖上保温;
10、撞奶结冻静置时间约5-6分钟，确认是否成功，取陶瓷小汤匙摆上，不会沉下去就表示撞奶成功。
