冻梨为黑色是因为冰冻破坏了细胞结构。
冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质。冻梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的。冻梨的美丽被定格在了它还新鲜的时候，虽然，面目已经发黑，可是味道，真如琼浆玉液般的冰爽酸甜，可口宜人。
我们吃的冻梨一般是用花盖梨、白梨或苹果梨冻出来的，冻过之后它就变黑了。冻梨的做法是首先将浅黄色成熟的苹果梨一枚洗干净，擦干果皮上的水，将梨放入冰箱中的冷冻室冻96小时(4整天)，然后又将梨从冷冻室拿出室温条件下放置8小时。接着又将梨放入冰箱冷冻室再次冷冻96小时(4整天)。最后将梨从冰箱里拿出，此时梨的表皮颜色已变成深棕色，室温下解冻后即可食用。
冻梨是不能直接拿来吃的，因为硬的跟石头一样。所以就要把它们放在水中“缓”一下，就是让里边的冰化开啦。冻梨都是放在室外自然冰冻的，拿进屋里放在水中缓过后，冻梨的四周会形成一个又圆又厚的冰壳，如果是好几个冻梨一起缓的话它们还会连在一起，等冰壳化掉了就可以吃了。缓开的冻梨是软的，不像新鲜的梨子吃着是脆的。
1、冻梨不仅有营养，还有很多保健功效，如可促进食欲、助消化、清心润肺、清喉降火等，主持人、歌手、教师等需要保养咽喉的人群可以适量食用。冻梨还可以醒酒解毒、养阴降压，对高血压、心脏病等患者的症状都有一定的缓解作用。
2、冻梨中含有多种维生素和多糖类物质，对肝脏有一定的保护作用，净化人体器官，帮助钙的吸收，增强食欲。
3、梨能软化血管，防止动脉硬化，对致癌物质的形成有一定的抑制作用，所以多吃梨可以起到防癌抗癌的作用。因此吃冻梨也具有防止癌症的功效。
4、梨多汁少渣，被称作是天然的矿泉水，含有丰富的微量元素、维生素和膳食纤维等，能够起到生津止咳、润肺化痰和清热降火的作用。冻梨尽管是冰冻的，但是还是具有梨的功效。
5、冻梨中丰富的膳食纤维和果胶能促进肠胃蠕动，帮助消化，利尿通便，能有效缓解便秘，帮助体内致癌物的顺利排出，还能快速补充人体内缺失的水分。
6、冻梨中含有丰富的维生素B，吃冻梨能有效缓解高血压患者头晕心悸的症状，起到降压镇痛的作用，对心脏病、高血压和失眠多梦的患者都有帮助。
冻梨味美又营养，不同的食用方法亦有着不同的享受，但需要注意的是，它并不适合所有人。因为冻梨属寒性，含糖量也比较高，脾胃虚寒、腹泻便溏、糖尿病患者、月经期女性都不推荐食用冻梨。肠胃功能健全的人也不可空腹服用冻梨，以免过凉刺激肠胃而引发身体不适。
