凉拌苦菊不需要用开水焯，因为苦菊本身的口感口感非常的爽脆，用开水烫过之后会影响其口感，如果担心有农药或者细菌的残留可以提前用盐开水浸泡十分钟以上再凉拌。
不过苦菊味道微苦，如果吃不了苦的可以提前焯水去一下苦味，焯水时间也不宜过长，一两分钟即可捞出。
做法一
材料：苦菊适量、大蒜适量、白糖适量、红椒适量、精盐适量、植物油适量、料酒适量、酱油适量、陈醋适量、耗油适量、花椒适量
1、苦菊洗净，控水备用，蒜瓣切成小粒，备用，红椒去籽，切丝;
2、取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙耗油，调入一汤匙白糖，调匀成味汁;
3、起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒;
4、倒入调好的味汁，小火炒至粘稠，关火;
5、苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒，炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。
做法二
材料：苦菊一棵、小番茄适量、熟花适量生、生抽适量、醋适量、香油适量、糖适量
1、苦菊去掉最外层的老叶，掰成一片片的小叶，清洗干净;
2、过一遍凉开水，沥干水备用;
3、小蕃茄清洗干净后，一分为四;
4、炒熟的花生去红衣后，装入保鲜袋，用擀面杖略敲碎。
5、用生抽、醋、香油、糖兑成调味汁
6、苦菊和小蕃茄放置大碗中，浇上调味汁拌匀装盘，撒上花生碎即可
