羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤，在羟化过程中，必须有维生素C参与。
具体表现：
1、促进胶原合成。维生素C缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血病。
2、促进神经递质(5-羟色胺及去甲肾上腺素)合成。
3、促进类固醇羟化。高胆固醇患者，应补给足量的维生素C。
4、促进有机物或毒物羟化解毒。维生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增强药物或毒物的解毒(羟化)过程。
维生素C可以是氧化型，又可以是还原型存在于体内，所以可作为供氢体，又可作为受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重要作用。
具体表现：
1、促进抗体形成。高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸，进而合成抗体。
2、促进铁的吸收。维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。此外，还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效地发挥作用，故维生素C是治疗贫血的重要辅助药物。
3、促进四氢叶酸形成。维生素C能促进叶酸还原为四氢叶酸后发挥作用，故对巨幼红细胞性贫血也有一定疗效。
4、维持巯基酶的活性。
维生素c可以提高人体的免疫力，在感冒流行季节可以适当补充维生素C，防治呼吸道感染、预防感冒。
具体表现：
1、维C可增强中性粒细胞的趋化性和变形能动力，提高杀菌能力;
2、促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。
3、此外，维C参与免疫球蛋白的合成;促进干扰素的产生，干扰病毒信使核糖核酸的转录，抑制病毒的增生，从多方面提高人体的抗病能力。
维生素c还有抗氧化作用，可抑制脂质过氧化自由基生成，阻断脂质过氧化，防止自由基对人体的伤害。
具体表现：
1、侵犯血管就会加速动脉硬化;
2、侵犯眼睛晶状体就会引起白内障等。
3、维C是强有力的抗氧化剂，可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、E免受氧化破坏。
维生素c可以促进铁、钙和叶酸的吸收。所以，在服用铁剂、钙剂或叶酸补充剂的同时，最好服用维生素C。
具体表现：
1、维C可将三价铁还原成二价铁，促进铁的吸收。因此多吃含维C丰富的食物对铁的吸收很重要，也是防治缺铁性贫血的一个好办法。
2、维C在胃中可形成一种酸性介质，防止不溶性钙络合物的生成及发生沉淀，促进钙的吸收利用。
3、维C可将叶酸还原成有生物活性的四氢叶酸，利于叶酸的吸收利用，预防发生巨幼红细胞性贫血。
维C被誉为万能解毒剂，可促进肝脏肝糖原的形成，而肝糖原在肝脏解毒中起着重要作用;
有害重金属污染环境是目前存在的一个普遍问题，而维生素C可直接参与重金属的解毒过程，可有效预防像铅、镉、汞等有害重金属对人体的毒害作用。
维C的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害，防止细胞的变异;
阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。
此外，维C促进胶原蛋白的合成，有助于防止癌细胞的扩散。
维生素C可通过逐级供给电子而转变为半脱氧抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内超负氧离子、羟自由基、有机自由基和有机过氧基等自由基;
使生育酚自由基重新还原成生育酚，反应生成的抗坏血酸自由基在一定条件下又可被NADH2的体系酶作用下还原为抗坏血酸。
1、治疗受伤、灼伤、牙龈出血。
2、加速手术后的恢复。
3、帮助降低血液中的胆固醇。
4、预防滤过性病毒和细菌的感染，具有抗癌作用;并增强免疫系统功能,有助防止亚硝基胺(致癌物质)的形成。
5、可当作天然的泻药。
6、减少静脉中血栓的发生。
7、可治疗普通的感冒，并有预防的效果;可使蛋白质细胞互相牢聚，从而能延长寿命。
8、增加对无机铁的吸收,预防坏血病。
