黄瓜又被称之为胡瓜、刺瓜、青瓜，黄瓜的含水量为96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。
黄瓜分大、小黄瓜两种。大黄瓜瓜面具有疣状突起，略似细刺，又称刺瓜;小黄瓜则依其瓜身长短，分为五吋种及七吋种，较细小的品种风味较佳。
黄瓜中100克可食部的营养素含量 热量15.00（大卡）钾102.00（克）磷24.00（毫克）烟酸0.20（毫克）铜0.05（毫克）镁15.00（毫克）碳水化合物2.90（克）钙24.00（毫克）维生素C9.00（微克）钠4.90（毫克）蛋白质0.80（克）膳食纤维0.50（克）铁0.50（毫克）硒0.38（微克）维生素B10.02（毫克）锌0.18（毫克）维生素B20.03（毫克）脂肪0.20（克）锰0.06（毫克）胡萝卜素90.00（微克）维生素A15.00（微克）维生素E0.49（毫克）
黄瓜性凉，味甘，有小毒;入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
1、抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2、抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3、防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5、减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6、健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
1、黄瓜适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食，并且是糖尿病人首选的食品之一;但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻;有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
2、熟吃黄瓜最好的方法是直接将黄瓜煮食，虽然在口味上略逊于炒制的，但营养价值可以得到很好的保留，而且能缓解夏季浮肿现象;黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
