烤甜菜根是最简单的烹调法，无论是你要整颗包裹在铝箔纸中焖烤，或是切片后铺在烤盘上烘烤(可以洒上自己喜欢的调味料，建议搭配一些柠檬汁)，透过高温慢烤的方式来让甜菜根的糖份慢慢释出，直到焦糖化，吃起来就不会有土腥味。
也可以将甜菜根跟其他蔬菜一起混搭着烤，记得厚度要均匀，淋上适量的橄榄油会更香。
腌渍甜菜根是欧美地区很经典的作法，最常用来腌渍甜菜根的调味料是「苹果醋」，利用酸熘熘的醋提出甜菜根的自然甜味，同时也可以掩盖甜菜根的土腥味。
如果是用生鲜甜菜根来腌渍，建议先洒盐巴杀青、去除土腥味，挤掉多余的水分再加入醋，放冰箱冷腌1週左右即可享用。
如果是用甜菜根榨汁也可以搭配其它水果混合榨汁来掩盖甜菜根的土腥味，例如凤梨、香蕉、苹果、芭乐、小黄瓜以及西洋芹等;或是搭配牛奶打成香浓的奶昔，吃全素也改加香气十足的杏仁奶、豆奶等植物奶。
烤甜菜根汤
材料：有机甜菜根4杯、酪梨1杯、柠檬1/2个(挤汁)、熟白芝麻3大匙、西洋芹叶1大匙、盐少许、昆布水高汤2杯
做法: 预热烤箱至170度c，然后将甜菜根带皮切块，放入烤1小时，取出与其他材料打成泥状，就完成了。
梅汁腌甜菜根
材料：甜菜根1粒、梅子汁/肉适量
做法：甜菜根洗净、削皮、切薄片，梅加上酱汁一起去腌个半天或一天即可食用。
