1、将葱洗净切好 备好剩饭(隔夜饭)
2、将鸡蛋打散 搅拌均匀 备用
3、将搅拌好的蛋液倒进备好的米饭中搅拌并放适量的盐(这一步很重要 要将打散的蛋液尽量附着在每一粒米粒上)
4、锅中放入适量的油热开 倒入搅拌好的蛋液拌饭 开始大火翻炒 炒时倒入葱花翻炒至熟即可
5、快速翻炒至熟后出锅 一盘米粒分离的美味蛋炒饭就完成了
先取一盆大米放在盆中清洗，然后将锅中放入一盆的水，接着将一盆的米放在锅中煮熟即可。
蒸米饭除了米要选择合适以外，放水的量也是非常重要的，水放多了蒸出来的米饭比较软，炒的时候容易糊锅，水放少了蒸出来的米饭夹生没办法吃。
这里告诉大家一个简单的办法，就是用同样的碗装一碗大米装一碗水，这样蒸出来的米饭炒最合适。
在锅中加入植物油，然后大火将油温烧至3成热的时候在锅的正上方将鸡蛋黄液慢慢的淋入，同时另一手不停的将锅中的蛋黄液将沿着同一个方向搅拌，当鸡蛋定型后立即捞出备用。
温馨提示：
炒鸡蛋丝讲究的是动作和火候的控制，鸡蛋黄要在高处慢慢淋入油锅中，这样可以让鸡蛋及时定型才能做成功鸡蛋丝。另外油温不能过高，否则就会炸糊。
