辣椒中的辣味主要来源于郭丕忠的辣椒素，这种辣椒素具有强烈的刺激性，当皮肤与其接触时就会产生灼烧感，下面来学习一下辣椒怎么切不辣手。
戴手套
辣椒的辣椒素主要在白色的囊膜位置，想避免被辣椒「辣到」，最有效的方法是带上手套，避免用手直接接触辣椒。
手上抹些油
如果认为带上手套不方便，亦可在切辣椒前在双手涂上食油，让食油成为双手的「防护罩」，便不容易被辣椒素刺激到皮肤，清洗时亦容易清洗掉。
用指腹按着辣椒
在切辣椒时，应用指腹按着辣椒，而不是用指甲掐紧辣椒，这样的话辣椒素便不易刺激到手指甲的位置。如果直接切辣椒的话，应避免一次切太多隻辣椒。
