11分钟结束后，打开锅盖，大火收汁，等酱油和料酒里的水分基本全部蒸发，锅子里的液体只剩下少量的透明油脂和咖啡色的焦糖的时候就可以装盘上桌享用了。对于鸡翅中来说11分钟的大火加盖烹调是恰到好处，口感软糯的外皮配…
原标题：吮指美味板栗烧鸡，香糯滑嫩，香的直流口水……
回了趟老家，婆婆给收拾了一大包的板栗，说是听人说准妈妈常吃板栗不仅可以健身壮行，而且有利于骨盆的发育成熟，还有消除疲劳的作用。板栗中富含优质蛋白质，并含有人体所需的多种氨基酸，有利于提高孕妇的免疫力，有助于胎儿的发育。板栗可促进胎儿发育。板栗的含淀粉较高，可以为人体提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，例如，板栗可提供维生素E，维生素E能够促进胎儿发育，可预防流产、早产，并增强生殖功能，还可以帮助怀孕的女性预防妊娠纹的出现。
金秋时节，是吃板栗的最佳之时。俗话说“十月板栗笑哈哈”，这个时候，大街小巷到处都是板栗的飘香味。立冬过后，气温明显降低，暖身料理成了这时的主流。栗子是冬天最常见的坚果，不仅香甜软糯，能供给人体较多的热能，还能起到益气健脾、厚补胃肠的作用，因此无论是糖炒还烧菜，栗子都深受大家的喜爱。小编今天就为大家介绍一道板栗为材料的经典菜——板栗烧鸡。鸡肉的鲜滑，板栗的香甜，不仅味道很赞，营养也丰富，马上动手试试吧！
板栗烧鸡的做法很简单，很多人都会做，只是有的人做的，板栗比鸡块还好吃；而还有的人呢，就算烧再久，栗子也不够烂，不够入味，不够好吃。其实，好吃不好吃，区别就在一个步骤上。后面详细介绍，这里先卖个关子。
下面介绍一下板栗烧鸡所需的食材：
1）鸡翅中：20只。小编最喜欢的食材之一，烹调对火候要求较高的菜肴尽量选择同一部位的鸡肉，这样可以确保它们火候一致，不会因为形体大小差异导致有的已经变老，有的还没熟。
2）去皮栗子：300克
3）大蒜：2瓣，切成薄片
4）姜：12克，切成薄片
5）八角：2朵
6）干辣椒：4支
7）生抽：30克
8）老抽：30克
9）料酒：20克
10）麻油：5克
11）糖：30克
先来说说鸡翅的预处理。鸡肉本身会有一种腥味，经过冷冻之后这种腥味会更加明显，高温处理是去腥的一个简单有效的办法。熟悉西餐料理的同学大概都知道，西餐烹调肉类极少用到料酒去腥，最常规的办法就是把肉放在烧得很热的锅子上使其着色，经过这样处理的肉类腥味基本就散掉了。鸡翅中当然也可以放在平底锅里煎，不过煎的过程油滴飞溅，很是恼人，相对来说油炸就“文明”多了。有些同学会担心因此会摄入过多的油脂，其实不然，因为油炸的过程会让鸡皮里的一部分油脂流失掉，二者基本能够相互抵消。
取一个比较小的锅子，倒入适量植物油，已能够淹没鸡翅中为准。大火加热到180摄氏度，然后把鸡翅分批放进油锅，炸1－2分钟，直到鸡翅表面略微有些金黄为止。你可以把炸好的鸡翅放在鼻子下面闻一闻，就会发现油炸去腥的效果比焯水要好很多。
鸡翅分批处理完毕后，取一只厚底不粘锅，大火预热1分钟，加入姜片、蒜片、八角和红辣椒，不断翻炒，让香气飘出。
等到蒜片边缘变成金黄色的时候，就把炸好的鸡翅放进锅里，翻炒均匀。加入30克白糖，不断翻炒，直到糖的颗粒全部消失。
加入30克生抽、30克老抽、20克料酒和5克麻油，翻炒均匀。
加入300克剥皮的栗子（不要翻炒，就让栗子盖在鸡翅上面），盖上锅盖大火加热11分钟。加热过程中每隔2－3分钟打开一下锅盖，翻动几下鸡翅和栗子，然后迅速盖回锅盖。
11分钟结束后，打开锅盖，大火收汁，等酱油和料酒里的水分基本全部蒸发，锅子里的液体只剩下少量的透明油脂和咖啡色的焦糖的时候就可以装盘上桌享用了。
栗子虽然味道甜美，但是质地紧实外表光滑，使用普通的烹调手段很难与其它的风味融合，这里介绍的方法经过大火收汁后形成的酱汁的主体是粘稠的焦糖，可以很容易把各种风味附着在鸡翅和栗子的表面。对于鸡翅中来说11分钟的大火加盖烹调是恰到好处，口感软糯的外皮配上滑嫩的鸡肉，让这道家常菜肴迸发出惊艳的韵味。
