红烧鲈鱼味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、维生素等成分，具有健脑补肝、健胃开脾等功效，是给孩子补充营养的理想菜肴之一。接下来，我们就来看看红烧鲈鱼最正宗的做法吧！
红烧鲈鱼最正宗的做法一
材料：鲈鱼500g、料酒适量、酱油适量、食醋适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、八角适量、香叶适量、绵白糖适量、食盐适量。
做法：
1、准备食材：鲈鱼、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒、花椒。
2、准备调料，葱切段、姜切片、大蒜去皮用刀拍一下。
3、鲈鱼去内脏去鳞清洗干净，沥干水分，在两面切上几道，不要太深。
4、切好的鲈鱼加入葱姜、盐、胡椒粉、料酒抹匀腌渍20分钟。
5、锅烧热，倒入适量底油，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。
6、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、煸出味。
7、加入酱油。
8、加入食醋。
9、烹入料酒。
10、加入水和鱼持平，然后加入食盐和白糖调味。
11、大火烧沸。
12、改中小火烧制，并不停用手铲把汤汁浇在鱼身上。
13、直至汤汁收浓即可关火盛出，剩余一点汤汁浇在鱼身上即可。
14、加些香葱点缀一下，上桌啦。
红烧鲈鱼最正宗的做法二
材料：鲈鱼一条(约2斤)、调料(白糖、黄酒、酱油适量、葱切丝、蒜切末、姜切丁、植物油二两、少许盐)。
做法：
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
红烧鲈鱼最正宗的做法三
材料：鲈鱼1条、油适量、盐适量、生姜适量、红葱头适量、香芹适量、鱼露适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、生粉适量。
做法：
1、准备好所用食材。
2、把鲈鱼处理干净后用料酒，盐，姜丝腌制10分钟。
3、把红葱头剁碎，姜切丝，香芹切段。用适量老抽，生抽，盐，白糖，鱼露和温水搅匀调成红烧汁备用。
4、腌好的鱼去掉姜丝控干水分，裹上一层薄淀粉。
5、热锅冷油，油温至八成热时把鲈鱼块分批下锅炸至表面金黄。
6、全部炸好的鱼块控掉油份备用。
7、锅中留底油烧热，把姜和葱粒下锅煸香出味。
8、加入红烧汁大火烧开。
9、把鱼块下锅搅匀，中火焖两分钟，中途翻面，让鱼入味。
10、最后加入香芹。
11、加入水淀粉大火收汁即可。
红烧鲈鱼最正宗的做法四
材料：鲈鱼1条、八角2个、姜20克、大葱白20克、桂皮5克、蒜2瓣、小葱1根、镇江醋20毫升、生抽20毫升、料酒20毫升、糖1/2汤匙、盐适量、腌鱼调料(料酒20毫升、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙)。
做法：
1、鲈鱼洗净，在两面开花刀，放在一个有深度的平底盘子，将胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟。
2、姜去皮切片;大葱白切小段;蒜切片;小葱切末。
3、取平底锅，在锅底用姜片擦一遍(防止煎鱼的时候粘锅)，加入适量的油，放入腌制好的鲈鱼，煎至鲈鱼两面金黄色，取出备用。
4、用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮，放入鲈鱼。
5、加入镇江醋、生抽、料酒、糖，烧出香味，加入适量水，大火烧开，转小火烧至酱汁浓稠。
6、加盐调味，出锅装盘，撒上小葱末，即成。
红烧鲈鱼最正宗的做法五
材料：鲈鱼500g、食用油适量、蚝油适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、香葱适量、姜适量、蒜适量。
做法：
1、鲈鱼肉横切几刀，鱼身抹薄盐。
2、葱姜蒜切末。
3、适量的生抽，蚝油和白糖，加少许水调成汁。
4、炒锅下油，下鲈鱼略煎。
5、一面煎好后翻面。
6、煎好的鱼拔至锅边，锅里底油爆香葱姜蒜末。
7、倒入调好的汁，煮至鱼肉熟透后出锅。
红烧鲈鱼最正宗的做法六
材料：鲈鱼适量、猪肉适量、葱姜蒜适量、盐适量、白糖适量、老抽适量、料酒适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。
做法：
1、切好葱、姜、蒜。
2、猪肉切丝后用料酒，少许盐，腌制5分钟。
3、把鲈鱼清理干净。
4、用料酒，少许盐，姜丝腌制10分钟入味。
5、锅里倒少许油烧热，把鲈鱼沥干腌料汁后放入锅内煎。
6、煎好后翻面煎至另一面，两面煎好出锅。
7、锅里倒油，把姜蒜煸香， 等煸香之后再把猪肉丝放入翻炒。
8、猪肉丝变色之后把煎好的鱼放入。
9、加入半勺老抽，少许盐，白糖半勺，鸡精少许，料酒1勺，醋半勺，清水半碗倒入锅内。
10、盖上锅盖中小火烧5分钟(中途记得开盖，把汤汁浇在鱼身身上，使其入味)。
11、等汤汁收得差不多的时候，撒上点白胡椒粉，葱花，出锅。
