红烧茄子外酥内嫩、细腻绵软，具有清热止血、消肿止痛之功效，是一道营养可口的菜肴。接下来，我们来看看几款正宗红烧茄子的做法吧！
红烧茄子的做法一
材料：茄子2根(切片，注意煮之前才切片)、肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下)、蒜茸、姜茸、葱花少许、洋葱1/4颗(切粒状)。
做法：
1、先热锅烧油(比较多的油)，将茄子切片后倒入稍微煎一下，8分熟就起锅放一旁。
2、热锅，冷油，将肉末放下去稍微一炒(冷油可以将肉末拨散)，加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。
3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿，勾芡起锅，即可上桌。
红烧茄子的做法二
材料：茄子500g、盐6g、料酒10ml、八角2g、蒜3g、葱3g、酱油5ml、糖3g、鸡精2g、淀粉5g、香菜5g。
做法：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
2、将腌过的茄块用力挤干水份。
3、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
4、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
5、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
6、撒入香菜。
7、铲匀后起锅装盘即成。
红烧茄子的做法三
材料：长茄子2根、青椒30g、红椒30g、油适量、盐适量、黄豆酱15g、番茄酱10g、生抽10ml、糖2g、水淀粉适量、蒜末10g、香油适量。
做法：
1、茄子洗净切条加少许盐腌制10分钟。
2、锅中油烧热倒入茄子炸制。
3、把铁板加少许香油备用。
4、茄子炸制变软微黄捞出沥油。
5、炸好的茄子放入铁板中放置炉上小火加热。
6、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。
7、炒锅倒少许油爆香葱姜蒜末。
8、加入黄豆酱炒香。
9、在加入番茄酱。
10、继续炒至出香。
11、加适量的清水。
12、加入生抽。
13、加入白糖。
14、倒入青红椒。
15、淋入水淀粉勾薄芡。
16、淋入香油。
17、红烧汁搅拌均匀关火。
18、然后把汁浇入铁板即可上桌。
红烧茄子的做法四
材料：长茄子2条约500克、牛肉末50克(用猪肉也一样)、蒜20克、姜10克、葱10克、花椒粒约20粒、豆瓣酱30克、酱油适量、醋少许、料酒少许、生粉少许。
做法：
1、把茄子洗净从中间对剖开来，在表面切十字花底不切断。蒜切小粒，姜切小粒备用。
2、炒锅放少许油，把肉末炒香变微黄捞起备用。
3、锅内再放猪油(植物油也可以)，把茄子底贴在锅上，用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。
4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣酱炒香。
5、再加入肉末，倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。
6、用生粉汁收芡起锅即可。
红烧茄子的做法五
材料：茄子2个、油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、辣椒适量、葱姜蒜适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、玉米淀粉适量。
做法：
1、将准备好的食材洗净。
2、将茄子切成条放入盆里倒入盐、腌制10分钟后用水洗去茄子里的盐水控干。
3、将蒜切末辣椒切成条。
4、取一个小盆将老抽、生抽、蒜末、糖、醋、鸡精、淀粉倒入搅拌均匀。
5、将淀粉撒入茄子搅拌均匀。
6、锅里加油烧热将茄子倒入。
7、酱茄子炸至金黄色捞出。
8、炸茄子锅留底油将蒜葱倒入爆锅。
9、将辣椒倒入翻炒。
10、将茄子倒入翻炒。
11、将提前调好的汁倒入即可。
红烧茄子的做法六
材料：茄子1根、姜片适量、葱白适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、生粉适量、水淀粉适量。
做法：
1、姜切片，蒜子切片，葱白切段。
2、准备碗，淋入1勺生抽、1勺料酒、少许蚝油、白糖、盐、少量老抽，拌匀。
3、茄子切滚刀块，放3勺生粉，拌匀。
4、锅入油，烧至八成热后，倒入茄子，炸至微黄了，捞出。将油温升到八成热后，再放入茄子，炸成金黄，倒出沥干油。
5、锅留底油，放入葱、姜、蒜子爆香，倒入调好的料汁和茄子，翻炒均匀。
6、淋入适量水淀粉、食用油，拌匀，就可享用。
