上海红烧肉柔嫩香甜，如果孩子爱吃甜食，一定会爱上这道营养丰富的地方菜肴。在家怎么做正宗上海红烧肉呢？我来看看上海红烧肉最正宗的几种家常做法。
上海红烧肉最正宗的家常做法一
材料：五花肉500g、鸡蛋6个、油适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、桂皮适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。
做法：
1、五花肉切成均匀的大块。
2、葱段、姜片备好。
3、水烧开后，五花肉入锅焯烫。
4、锅中油水烧温，放入葱段、姜片、桂皮、八角，小火煸出浓郁的香味后，将所有材料装起，锅中留油。
5、放入冰糖，中小火熬至完全融化，糖汁变成褐色。
6、倒入焯过水的五花肉，快速翻炒至均匀。
7、加入料酒炒香，放入生抽、老抽炒至肉上色，加入适量的清水大火煮开，转小火焖40来分钟。
8、锅中倒入清水，放入鸡蛋，煮熟。
9、煮好的鸡蛋，放入冷水中静置一会儿。
10、待鸡蛋变温后，剥去外壳。
11、用刀在鸡蛋上纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口。
12、依次做好全部。
13、待锅中还留有些许汤汁时，放入处理好的鸡蛋。
14、快速翻拌至鸡蛋完全入味，汤汁充分融入鸡蛋中，大火快速爆炒收汁即可。
上海红烧肉最正宗的家常做法二
材料：五花肉1000克、老抽适量、料酒30克、冰糖100克左右、香醋10克、葱段20克、姜片20克。
做法：
1、备五花肉。
2、肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。
3、备老抽、葱段、姜片、冰糖。
4、净锅坐火(不放油)，倒入沥干水分的五花肉。
5、用锅铲不断煸炒5分钟。
6、炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
7、烹入老抽。
8、炒制上色。
9、倒入料酒。
10、放入葱段姜片。
11、倒入热水2000克左右。
12、倒入香醋。
13、旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。
14、加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。
15、焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。
16、装盘即可。
上海红烧肉最正宗的家常做法三
材料：五花肉500g、薄百叶1张、油适量、盐适量、八角适量、生姜适量、小葱适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。
做法：
1、准备食材。
2、准备冰糖，八角和生姜片。
3、薄百叶先切成宽条再打结。
4、把百叶结用温水洗净后挤干水分，五花肉切块后用温水洗净。
5、热锅加入底油，放入五花肉，把肉两面煎至变色后倒出多余的油。
6、加入八角和生姜片爆香。
7、倒入料酒。
8、用2比一的生抽和老抽加入。
9、加入开水，倒入百叶结和冰糖。
10、加入小葱结盖上后大火煮开后转小火煮一小时。
11、之后先把百叶结捞起，再转大火收汁后熄火。
12、上桌。
上海红烧肉最正宗的家常做法四
材料：五花肉500g、大葱适量、姜适量、大蒜适量、料酒适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、酱油适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、干辣椒适量、干山楂适量。
做法：
1、五花肉500g左右。清洗干净。
2、锅中加水，凉水下入肉煮制。
3、断生取出过凉水洗净血沫。
4、切2厘米见方小块备用。
5、冰糖、八角、草果、干山楂、干辣椒、香叶、葱姜蒜备用。
6、炒锅无需放油加入切好的肉直接煸炒。
7、煸炒上色沥油取出。
8、炒锅放所有香料爆香。
9、加入冰糖。
10、加入煸炒的肉。
11、加入酱油。
12、加入老抽、生抽。
13、加入料酒。
14、翻炒均匀后放入砂锅 加入开水，炖40分钟。
15、青椒切椒圈备用。
16、炖好的肉入铁锅大火收汁。
17、加入椒圈，鸡精。
18、翻炒均匀，出锅装盘。
上海红烧肉最正宗的家常做法五
材料：五花肉500g、鹌鹑蛋250g、生抽适量、老抽适量、料酒适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、冰糖适量。
做法：
1、五花肉焯水。
2、鹌鹑蛋洗净放锅煮熟，可以放一点盐进去，这样煮的时候不容易破。
3、焯好水的五花肉用镊子把肉皮上的毛拔干净，再改刀成小块(我买肉时卖肉的师傅切得太大了)。
4、锅里少放一点点油，煸香姜葱。
5、放入五花肉，翻炒后中火煎出些油来。
6、加入料酒，红烧酱油，生抽，冰糖炒匀后加入开水，大火烧开一会后转中火。
7、这时来处理鹌鹑蛋：煮好的鹌鹑蛋，倒掉水后用冷水冲几次，然后泡在冷水里，用手这样抓起一把来回轻轻捏揉(不要太用力)，相互碰撞后鹌鹑蛋的壳基本破了，再来回晃动几次。
8、拿起来从一端开始剥，很快就能顺利剥出来，前提是一直要泡在水里哦，如果沥出来了水分挥发后比较干，容易剥破呢。不过我这个方法只适合这种一次剥得多，而且还要再烧的鹌鹑蛋，如果煮熟了直接吃的话，不建议用冷水冲，这样细菌会趁机进去。
9、这样就能很快剥出完整的鹌鹑蛋。
10、肉烧到半小时左右放入鹌鹑蛋，烧开后转小火。
11、再烧20分钟左右，用筷子插肉，能轻轻穿透后，用大火收汁。
12、撒上葱花，装盘。
