不能食用。
莴笋中间黑心了一般是因为被有细菌或病菌入侵所致，这样的莴笋整个果肉都含有病菌了，食用对人体健康有一定影响，所以不能吃。
能吃。
莴笋中间发红又叫烧心莴笋，是因为天气干燥或收获过晚导致的，这样的莴笋还常伴有空心现象，虽然可以食用，但红色部分味道不佳，所以吃的时候需要将红色部分给除掉再食用。
能吃。
莴笋中间有洞一般都是能够食用的，这是莴笋本身生长不好所致，食用对健康无害，就是口感会差一点。
长洞的原因：
1、莴笋在生长期间出现了肥料的缺失，从而就会出现空心的现象。
2、莴笋的根状茎处于快速生长期间，此时遇到了冷空气，莴笋也会出现空心的现象。
3、莴笋进入了采摘期，若是没有及时收取的话，也会因变老而空心。
