莴笋不管是外皮叶子还是里面的食用部分，都应该的绿色的，但有些朋友将莴笋削皮后发现最中间部分变红了，那么，这样的莴笋还能吃吗?
莴笋变红还能吃吗
要分情况而定。
若只是最中间部分变红了，一般是因为天气干燥或收获过晚导致的，可以食用。
但若是整根莴笋都是红色的，说明莴笋已经不新鲜了，甚至已经完全氧化到要烂掉的地步，不宜再吃。
中间发红的莴笋好吃吗
不好吃。
莴笋中间发红又叫烧心莴笋，是因为天气干燥或收获过晚导致的，这样的莴笋还常伴有空心现象，虽然可以食用，但红色部分味道不佳，所以吃的时候需要将红色部分给除掉再食用。
莴笋表面变红还能吃吗
无腐坏变质的情况下能吃。
完整的莴笋，如切口底部或表皮表面变红，一般是接触到空气氧化所致，还有就是放置过久老化，或是在收获之前受到病害所致，不管是哪种情况，只要削去莴笋变红的部分，剩下没有完好并无腐烂异味等变质的部分都可以继续食用。
但要注意观察，如变红的莴笋，还伴有发霉、软烂、异味等现象的就不要吃了。
莴笋变红吃了会中毒吗
若变红的都有些发黑了，这种莴笋食用可能出现食物中毒症状。
莴笋红的发黑说明其不仅仅是氧化和老化，还可能遭受了霉菌、细菌等有害微生物的侵袭，导致其进一步发黑、腐烂、带有异味等，这样的莴笋食用轻则腹痛、腹泻，重则出现食物中毒等昏迷休克现象，千万不要吃。
