能吃。
沙姜主要成分为龙脑、桂皮酸乙酯、莰烯、山柰酚、山柰素等，在其发芽后并不会产生其他有毒物质，所以是可以食用的。不过发芽了的沙姜营养物质已经开始流失，味道也会相应降低。另外，食用时只能吃没发芽的部分，发芽的芽尖位置是不能吃的。
一般日常购买做为调味料的沙姜量都不多，这时候只要用报纸或厨房纸巾包好，放在通风良好的阴凉处即可。要用时，就算外皮有点干，但里头看起来是新鲜的也可放心使用。
提醒：最好是不要放在冰箱里保存，因为沙姜不耐低温，这样容易变色、变质。
1、土豆
发芽了的土豆在发芽的根部会产生一些分解酶，而就在这种分解酶分解的过程中，会使得土豆之中出现一种毒素，这种毒素如果被人体摄入，就会使人出现恶心或者呕吐的现象，如果摄入的量比较多，还会使人出现身体器官的麻痹现象，严重的还可能导致死亡。所以发芽的土豆不能吃。
2、红薯
发芽的红薯不含毒素，但这样的红薯自身的营养遭到破坏，口味会大打折扣，同时红薯发芽时，经常会伴随着发霉的情况，而发霉了的红薯食用会对人体产生有害的毒素，所以也不能吃。
3、花生
花生芽是可以吃的，但吃花生芽要注意，看是否是花生出现了霉变情况，因为花生霉变之后是不能再食用的，花生中的黄曲霉素有致癌物质。如果花生是自然受潮发芽，或花生表面有黄色霉点，或气味很怪等等，最好都扔掉。不过，经过正规操作严格发芽的花生芽是可以吃的，健康又有营养。
