我们平时吃的燕窝是指金丝燕的巢穴，是金丝燕用羽毛和唾液筑成的。
这种金丝燕生存在东南亚，这是一种候鸟，在一定的时间段会开始进行繁殖，而其在繁殖的时候就需要搭建自己的鸟巢。它每次筑巢需要用时20天左右，燕窝一般呈现的是半月形，和人类的耳朵比较相似，直径的话在六厘米左右，重量在十克到十五克左右，燕窝呈现丝瓜装的网格，看起来非常的洁白晶莹。
金丝燕在筑巢好后，就会产卵、孵化、喂养小燕子长大离巢一般用时3个月左右。小燕子长大学会飞翔后，便不会住在窝里了(金丝燕不需要在燕窝里睡觉和休息)，巢穴被金丝燕遗弃的时候就可以采摘燕窝了。
刚采摘下的燕窝称为毛燕，毛燕是不能吃的，需要经过一系列加工：严格的筛选、除尘、挑毛、紫外线杀菌消毒等繁琐复杂的工艺，才能有我们在见到的燕窝。
根据金丝燕种类的不同、金丝燕的栖息地的不同、金丝燕的生活地点的不同、燕窝采集方式不同等，燕窝也分为不同的类型。
1、根据采集地分：可以有洞燕以及屋燕，洞燕就是指那种通过去洞穴采集而来的一种燕窝，而屋燕就是在人工搭建的屋子中采集而来的燕窝，洞燕是最早的一种燕窝，而屋燕是由于市场的需求而出现的一种燕窝种类。
2、根据颜色分：有白燕、黄燕、血燕，顾名思义就是根据燕窝的颜色不同，燕窝就可以分为上面介绍到的几种类型，其中白燕是最为常见的一种燕窝，而黄燕是品质比较好的一种燕窝，血燕由于颜色和血比较相似，其实这也只是由于环境的因素造成的，并不能算是比较稀奇的一种。
3、根据产出形态分：有毛燕以及草燕，毛燕的意思就是在采集过来的燕窝中含有大量的羽毛，而草燕就是在采集过来的燕窝中含有大量的杂草。
4、根据销售形态分：有燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角，就是在对燕窝进行加工的过程中，肯定会有破碎的现象，于是就会形成这样的形态划分。
5、根据采集的季节分：可以分为头期燕、二期燕、三期燕，其中头期燕的意思就是质量最好的一种燕窝，这种燕窝比较完整，并且杂毛比较少，而其他的相对来讲，杂毛就比较多。
1000克干燕窝内含有：蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合306克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克和其他营养成分。
营养特点：
1、燕窝独特的蛋白质成分含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原;
2、碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢!
3、燕窝中所含有的表皮生长因子(EGF)和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用;
4、钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命B12;
5、燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养，其中的表皮生长因子和水提取物质能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。
6、燕窝中含有一种非常重要的多肽类物质---表皮生长因子(EGF)，被誉为‘美容基因’，它能刺激多种细胞的分裂增殖，促进人体皮肤的细腻和老化，能启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑而有弹性。
