八角应随鸡肉一起下锅。
八角具有微甜味和刺激性甘草味、烹调后有浓甜的香味，做烧鸡时放些八角等香料，可让其味道更香醇。不同的烹饪方法，放八角的时间也不同，烧鸡属于炖煮型的，一般鸡肉下锅后就要放八角，这样可让其香味完全水解后，融入鸡肉中，使得炖出的肉味更加醇香。
1-2个八角即可。
八角味道特别香醇，烹饪时并不需要放太多，一点点就够了。一般烧鸡这样的炖煮类的菜肴放1-2个八角即可。而像家常炒菜类的，放一个八角上的2-3个瓣即可。
做法一
材料:仔鸡一只,毛豆米250g,葱2小段,姜4片,丁香7个,桂皮少许,蒜瓣3瓣,八角1个,盐、糖适量,老抽3勺,料酒2勺。
做法:
1、鸡洗净剁成小块,葱斜切成片,蒜切成片,毛豆洗净。
2、锅加油烧热放入鸡和葱,姜,蒜,八角,丁香,桂皮煸炒至鸡水份收干加料酒,酱油,盐,糖继续煸炒上色加开水漫过鸡肉大火烧开改中小火慢炖入味,水收一半时加毛豆继续炖,至鸡烂汤汁少许时调味。
做法二
1、准备适量姜葱蒜切碎，放入小碗中，加入桂皮，八角，香叶，花椒，备用。
2、起锅烧热，放入适量油，把油炒香，放入上述调味料，爆炒出香味，放入鸡肉和排骨，快速翻炒均匀，炒至变色就可以。在炒制的时候要爆炒，把鸡肉中的水分炒掉。
3、准备足够的开水，倒入锅中，没过鸡肉的上端，大火炖煮大约四十分钟左右。炖煮的时间可以根据鸡的大小增加时间或者缩短时间，如果是小一点的鸡，炖煮半个小时就可以，如果是大一点的鸡要炖煮一个小时。
4、最后加入适量盐，搅拌均匀，大火收汁，盛出装盘即可。
