虎皮鸡爪是鸡爪的常见做法之一，这样做出来的鸡爪软烂入味，连骨头都能吃，很受大家的喜欢。下面一起来学习下虎皮鸡爪的做法吧。
做法一
食材：鸡爪、豆豉、食用油、葱、生姜、大蒜、料酒、香叶、八角、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、生粉。
做法：
1、首先，将买回来的鸡爪清洗干净，再用刀(或者用剪刀剪掉)将它们的“指甲”逐一剁掉。
2、在锅中放入适量的冷水，同时，加入少量的葱段和姜片，以及少许的料酒，再倒入事先处理好的鸡爪，再来几片香叶，和2粒八角，大火烧开后，煮3-5分钟捞出，装入碗中备用。
3、在碗中倒入适量的生抽和老抽，直接上手将它们抓拌上色(务必趁热搅拌)，再将它放置一旁腌制5-10分钟，这样炸出来的鸡爪不仅不易掉色，而且还会十分的入味。
4、起锅烧油，油烧至5-6层热时，再将上色入味的鸡爪倒入热油中，开大火猛炸，直到将它们炸至金黄、酥皮(虎皮)为止(炸的时候务必盖上锅盖，这样可以防止油花溅到身上，安全也是非常重要的)，炸好后，稍微放凉后，再将它们存放入冰水中，浸泡1-2分钟捞出，控干水分，再次装入碗中备用。
5、准备适量的大蒜(去皮)，以及少量的豆豉，将它们尽数装入料理器中，将它搅拌成泥后，再倒入热油中，开小火炸炒香后，盛放入盘中，然后，再里头加入少量的生抽、白糖、蚝油、老抽、胡椒粉、生粉，再来半勺开水将它们稀释成糊状备用，豆豉酱制作完成。
6、将面糊拌入事先炸好的鸡爪中，再将它摆入蒸锅中，待水开上汽后，全程开大火蒸20分钟，即可出锅，家常虎皮鸡爪制作完成，口味香辣味美，口感软嫩，连骨头都能吃。
做法二
食材：鸡爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜碎5克、干红辣椒丝8克、糖10克、盐8克、鸡肉增鲜膏10克。
做法：
1、肉质肥厚的凤爪，修甲洗干净放入水里，加料酒和姜片焯水3分钟，捞出冷水冲洗干净晾干。
2、鸡爪表皮后均匀刷蜂蜜和白醋的混合液(1:1)，刷好后晾干。
3、油锅烧七成热加入鸡爪炸至表皮金黄色，这个期间要搅动，防止粘连。
4、炸好的凤爪捞出放入冰水中泡6个小时左右，泡好的凤爪沥水装盘。
5、泡好的凤爪可以卤制，也可以蒸制。如果卤制，在调好卤水后，卤5分钟捞出即可。
6、广式虎皮凤爪多采用蒸制方法：用少许生粉，加生抽、蚝油、鸡肉增鲜膏、冷水调成芡汁，然后加姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸凤爪上再次拌匀，换蒸锅上大汽蒸20分钟即可。
做法三
原料：鸡爪、姜、料酒、豆豉、酱油、白糖、盐、辣椒、豆豉
做法：
1、鸡爪清洗干净后放到水中浸泡一段时间。去除水分后剪掉指甲，这样在吃的时候也比较方便。
2、锅中加入水、鸡爪、姜片、料酒，烧开后大概煮3分钟，捞出放到冷水中，这样鸡爪会更加的有劲道。
3、用吸油纸把鸡爪上的水分全部洗干净，晾凉备用。
4、锅中加入大量的油，烧热后把鸡爪放进去，小火慢慢的炸，炸到鸡爪表皮有小泡产生。
5、炸好的鸡爪沥干油直接放到热水中浸泡最少一个小时，这样可以使鸡爪吸收水分，表皮会变得蓬松，吸收汤汁的时候味道会更好。
6、拿出一个碗，里面加入酱油、蚝油、白糖、盐搅拌均匀。
7、处理好的鸡爪放到容器中，把调制好的酱汁倒进去，搅拌均匀。
8、锅中倒油，烧热后加入豆豉、姜片、辣椒段，炒出香味后直接倒进鸡爪中。
9、蒸锅中加水，煮开后把鸡爪放到蒸屉上，大概蒸30分钟，蒸熟就可以了，这样可以让鸡爪更加的进味道。
虎皮鸡爪怎么做起虎皮
虎皮鸡爪最重要的就是，鸡爪表面一定要起皱，及虎皮，这样吃起来才更入味。
而起虎皮的最关键点在油炸鸡爪时，这时候一定要炸到位，同时炸制后放在冷水中浸泡的时间与冷水的温度也要把控好。只有这两个步骤到位之后，虎皮才会出现。而且虎皮的原理就是，热胀冷缩的原理。
