我们都知道，干羊肚菌在烹饪前都需要先用水泡开，那么，干羊肚菌用冷水泡还是热水泡呢?一起来了解下吧。
干羊肚菌用冷水泡还是热水泡
干羊肚菌应用40-50度的温水浸泡。
这个温度的水既可以使羊肚菌里面的香味散发出来，同时又不会破坏羊肚菌的口感。而水温太烫了的，会使得羊肚菌口感变硬。
干羊肚菌要泡多久
羊肚菌需要用温水泡发30分钟左右。
干羊肚菌一般建议用45度左右的温水进行泡发，大概泡发20-30分钟，发现其变软了，这样就说明泡好了。一般泡好了的羊肚菌还应再用清水冲洗两三遍，这样才能将杂质去除，才可用于烹饪。
干羊肚菌怎么泡发
第一步：先用清水对干羊肚菌进行清洗，洗大概2~3遍，然后再把干羊肚菌的老根给剪掉，值得注意的是在清洗干羊肚菌的时候一定要快速的进行冲洗，如果冲洗的太慢，可能会让香味的物质丧失。
第二步：将干羊肚菌放在40~50摄氏度左右的温水中浸泡，大概需浸泡半小时左右。记住，浸泡水温不宜过高，以免导致干羊肚菌的口感变硬。
第三步：等到干羊肚菌完全泡发之后，把干羊肚菌给捞出来之后，再用水清洗两到三次即可用于烹饪了。
干羊肚菌泡发要注意什么
1、泡发时不能捏挤干羊肚菌，因为捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且还容易将砂土挤入蘑菇的菌褶中，难以洗净。
2、羊肚菌应在泡发时，用手朝一个方向轻轻旋搅，这样就能去除泥沙。
3、浸泡羊肚菌的水除去泥沙，澄清后，还可加入菜肴中，这样可使汤味更美。
4、浸泡羊肚菌的时间，要以羊肚菌能完全变软为准。
