关于煮玉米用冷水还是热水要根据个人口味而定。玉米在冷水或热水下锅时，煮出来的口感、质地会有差异。
玉米在冷水时下锅，慢慢煮沸，玉米的淀粉慢慢转化为糖类，因此更甜美多汁，因此如果是甜玉米的话一般建议冷水下锅。
若是水滚后放玉米，沸水下煮3-5分钟，玉米质地较为松软，这种情况比较适合老玉米。
1、建议剥去外侧的玉米叶，仅保留内侧2-3层的玉米薄叶一起煮，如此，煮玉米能保有多汁水分，玉米甜味也更完整。而薄薄玉米叶的味道，也渗透入玉米粒，带来更多风味呢。
2、玉米煮熟后在水中加少许盐(建议约水的2～2.5%)，关火浸泡约10分钟，盐水渗透入玉米粒，让玉米即使冷却后表面也能紧实而不会皱皱萎缩，盐水也会引出更多玉米甜味。
1、玉米的叶子愈鲜绿、米粒饱满紧实，表示愈新鲜，玉米的含水量也愈高，吃来更多汁。
2、另外，玉米须也是重点，留着鬍须较可以保持鲜度，淡黄色玉米须也是成熟的证明。
