野生荠菜最好的采挖季节是在农历三月三左右，也就是阳历的四月初，这个时候的荠菜发出来的第一批嫩苗刚刚成熟，储存了整个冬季的能量，而且初春天气还比较寒冷，生长慢，所以药用价值最高。
但如果是用于入菜野生荠菜在二三月份便可以开始采挖，这个时候的荠菜最为鲜嫩。
江淮地区野生荠菜3—4月份陆续开花，5月份种子成熟后，就自然炸裂或随风吹落在周围的土壤里，进入休眠状态。
1、荠菜叶片较小，多带有土灰色，边缘为大小尖圆不规则的尖齿样。
2、主根圆柱形或圆锥形，有的有分枝，长4-10cm;
3、茎纤细，分枝，黄绿色，弯曲或部分折断，近顶端疏生三角形的果实，有细柄，淡黄绿色。
4、荠菜的花是小花，白色的，在茎的顶端，簇生，十字花科。
