判断馒头有没有发酵好不是以时间来判断，而是看「馒头长大的大小」，当面团刚揉好时的大小为「原始大小」(1倍大)，当面团长大1.5～2倍大的时候，最适合进入蒸笼蒸製，这个状态蒸出来的馒头都会漂亮而且好吃。因此必须在馒头发酵完成前将造型做完，发酵完成必须马上蒸熟才能定型并保存。
但是我们该怎么判断馒头已经长大1.5～2倍呢?教大家「小量杯判断法」。
1、取一小块和主体相同的面团塞入小量杯，将面团压平对齐1公分。
2、小面团由最高点1公分长高至1.7-2公分的时候代表馒头发酵完成。
发酵不足
馒头还没长大到1.5倍就拿去蒸，蒸出来的馒头体积较小、口感较硬，有时表皮会出现透明感，透明的地方叫做死面，吃起来特别硬，就是面团没有发酵完成。
发酵过度
馒头发酵超过2倍才蒸製，因为发酵过度面皮被撑到太大失去表面张力，馒头会皱缩。过发程度轻微的馒头吃起来仍然蓬鬆，严重者则会有一股酸味(酒精味)，且气孔粗大。
在家用烤箱底部放一盆冒烟的热水，烤箱中间放烤盘，面团放在烤盘上，烤箱留微缝勿完全关闭，烤箱内部因为有热水就会变温暖，帮助面团发酵。
将蒸锅的水加热至45～55℃，锅盖留缝，把面团放在蒸笼中进行发酵。
