1、将杀好去鳞的鱼洗净，去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，在尾部切一刀。
3、用一手持刀，将刀横向放在尾部的刀口处，紧贴鱼骨，往鱼头部推刀过去，推到鱼头处，停住。
4、在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的黏连处用刀挑断即可。
5、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
6、把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块，跟鱼头放在一起。
7、将片下的鱼肉鱼皮朝下，顺着纹路将大刺剔除，再来片鱼肉。
8、一手按住鱼肉，一手持刀，按由头向尾的方向斜向入刀，将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片即可。
1、片鱼片的时候，可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
2、片鱼片的时候一定要按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了。
3、鱼片不要太薄，相对切厚一点，太薄的鱼片容易碎。
4、死的鱼片切厚点，活的切薄点。
5、黑鱼就要片的薄一点，其他的鱼，如果肉质比黑鱼粗，就要厚一点。
材料：鱼片1磅，青菜1把，料酒2大勺，生姜粉1小勺，淀粉2大勺，姜1小块，蒜3瓣，葱3根，干辣椒1把，郫县豆瓣酱2大勺，香菜1小把，花椒1小把，白糖1小勺，鸡汤2罐，色拉油盐适量，酱油适量。
做法：
1、姜切片;蒜切片;葱白切段，葱叶切成葱花;干辣椒切碎。
2、把鱼切成薄片，用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜。
3、青菜炒好，铺在碗底。
4、锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒。
5、然后下豆瓣酱，炒出红油。
6、下鸡汤，并且下盐、酱油和白糖调味。
7、鸡汤烧开后，下腌好的鱼片，划开，七分熟后盛入装有青菜的碗里。
8、在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红油，浇在香菜和葱花上面即可。
小贴士：如果鸡汤是已经加过盐的话，要注意少放盐和酱油。
