很多人在吃过餐馆的鱼片之后,都会被那鲜嫩的味道所征服,马不停蹄的回家就做了一碗鱼片,但尝一口吧,根本就不是那个味,这自制的鱼片确实是糙得很。鱼片要想做的嫩滑,那可是有点技术含量的,今天小编在这里主要跟大家讲下这其中的一个关键步骤,那就是腌制。一起来看下,鱼片怎么腌制比较嫩吧。
鱼片怎么腌制比较嫩一
先加盐抓一下,用水冲洗,再加淀粉、蛋清调料腌。
鱼片怎么腌制比较嫩二
切片的鱼加淀粉 鸡蛋清 香油 盐腌制一会即可(切忌,盐不可过多)。
鱼片怎么腌制比较嫩三
一点点料酒,一点点盐,一点点化开的水淀粉,一点点蛋清,然后不停的抓捏5到10分钟。
鱼片怎么腌制比较嫩四
调味完成后抓入蛋清,并入水汆熟即捞出备用,炒好辅料后离火拌入。
鱼片怎么腌制比较嫩五 放大盆里下盐、味精、白糖和高弹素,用手掌心转圈揉,只能一个方向。然后下蛋清继续揉,蛋清分三次下完,把蛋清揉到吸收后下生粉揉散,封油即可。 鱼片怎么腌制比较嫩六 冲水干净,小苏打泡一个半小时,冲掉,加汁味宝添加剂一勺,盐半勺,抓捏后,下蛋清,生粉继续抓捏。 鱼片怎么腌制比较嫩七 生粉、蛋清、淀粉、少许生抽、白胡椒粉,搅拌均匀,腌制十五分钟左右。 鱼片怎么腌制比较嫩八 1、腌制放盐放鸡精,最后放点水生粉,滑油,不要太久,鱼肉易熟。 2、底味盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒或者啤酒来一点去腥,最后是蛋清,用手去味搅拌均匀到鱼片里边去,放置静止3分钟左右,根据鱼片多少加入适当生粉拌匀。