用料：龙利鱼2条、油菜3把、生菜1棵、香菜2根、鸡蛋清1个、色拉油适量、食盐1小勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒1把、干辣椒1把、料酒适量、淀粉1勺、豆瓣酱1大勺、白胡椒1勺、辣椒粉1大勺、水2碗
做法：
1、龙利鱼两条，洗净切薄片;
2、将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右;
3、生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用;
4、炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香;
5、然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀;
6、锅中倒入2碗水，大火烧开;
7、水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右(打卷即可);
8、放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉;
9、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香;
10、将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用。
用料：郫县红油豆瓣酱、龙利鱼两片、黄豆芽500克、鸡蛋清一个、花椒、干红辣椒、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒
做法：
1、豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净;
2、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上;
3、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐;
4、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部;
5、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味;
6、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用;
7、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油;
8、加入姜片和蒜片同炒片刻;
9、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜;
10、将鱼片逐片下入锅中;
11、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中;
12、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面;
13、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。
材料：龙利鱼、淀粉、盐、酒、干辣椒、花椒、豆芽、白菜、小葱或香菜
做法：
1、龙利鱼片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和盐，酒腌上;
2、锅内倒入油，炒干辣椒，花椒;
3、炒热后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫县豆瓣和水，烧开，放点盐;
4、把鱼片放进去，煮至鱼片熟;
5、准备豆芽和白菜，过水，放到大盆里;
6、把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上;
7、另起锅，热油，当油热到冒烟时，关火，把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上;
8、加上小葱或香菜点缀。
