由于近年来海肠产量一直很稀缺，市面上的海肠价格比较昂贵，新鲜的活海肠价格一般在70-100元/斤左右。
据了解，烟台海肠的捕捞量正在减少，供应量远远不及市场需求2010年海肠的价格为10元/斤。2011年涨到30元/斤。2012年单价从35元涨到40元、48元、50元、55元、65元，最高的时候卖到70元。
海肠主要有两种养殖方式，一种是将海肠投放到海边滩涂区域或以泥沙为底的池塘，在这种没有实施饲料喂养和任何管理措施下生长的海肠与野生品种品质相当。另一种工厂化养殖需要投放饵料，日常的饲料主要是海藻的藻粉，加上各种鱼粉贝粉共是十多种成分，平均一个海肠每天需喂食一两料。
海肠炒韭菜
材料：韭菜300g、海肠100g、料酒、盐、小红辣椒、鸡精、姜
做法：
1、海肠剪开，去内脏，洗净，对半切一刀，氽水后用姜汁，料酒抓一下;
2、放油，下姜片，辣椒，韭菜，翻炒至韭菜快熟时放海肠进去，加盐，鸡精调味即可。
海肠猪肉水饺
材料：面粉适量、海肠适量、猪肉适量、韭菜适量、花生油适量、味极鲜酱油适量、料酒适量、蚝油适量、香油适量、水适量
1、取适量的面粉放入容器中一边加水一边搅拌均匀至没有干面粉，然后和成表面粗糙的面团醒20分钟揉一次使面团表面光滑，再醒10分钟这样包出来的饺子不会破皮;
2、海肠子剪掉两端的毛刺去除内脏和血水，用水反复冲洗干净控干水分后切成小段备用的;
3、猪肉肥三瘦七剁成肉泥状放入容器中加入适量的花生油、香油、蚝油、料酒、味极鲜酱油、盐，用筷子顺着一个方向打入适量的清水搅拌均匀并腌制入味儿;
4、韭菜择去老叶子冲洗干净泥沙用清水浸泡30分钟去除农药残留，浸泡过的韭菜控干水分后切成韭菜末备用;
5、把切好的海肠段和韭菜末放入腌制肉馅的容器中用筷子再次顺着一个方向搅拌均匀即可;
6、取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成大小均匀的面剂子搓圆控扁后擀成中间稍厚边缘薄的饺子皮;
7、饺子皮中间放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子，锅中加水煮沸下入饺子用汤勺的背面轻轻推散防止粘连;
8、煮沸后分两次点凉水分别煮沸，饺子肚向上并鼓起即可关火。
