干炒牛河的正宗做法 干爽筋道、入口鲜香的美味

干炒牛河也是很多厨师的考级菜，因为它非常讲究，炒的时候一定要大火快炒，不能用铲子频繁翻动，动作也不能太快，因为河粉容易碎，最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才可以保证河粉不会炒碎，又不至于粘锅。

今天也买回来新鲜的河粉，自己也在家里制作。新鲜的河粉都是叠在一起的，所以炒之前要将河粉一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁。而腌制牛肉也很关键，首先牛肉要逆着纹路切，切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀，再一点一点加入水，让它吸饱水，再加入一勺油拌均匀腌制一下，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃；炒的时候要注意，炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅；而多了，吃起来又觉得油腻。最后注意炒的时候不要用用铲子翻炒，用好用筷子轻轻翻拌。

有了这几点的保证，你也能炒出色泽油润、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美的干炒牛河来， 不信你就试试吧。

【干炒牛河】

原料： 牛肉 河粉 韭黄 洋葱 小葱 生抽 料酒 胡椒粉 油盐

制作：1. 准备好原材料； 2. 牛肉切成片后加入盐、料酒、淀粉和淀粉拌均匀； 3.再分次加入少许水，抓匀，让它多吃进去些水后腌制一下，最后加入一勺油，拌均匀； 4. 烧热锅，倒入比平时多点的油，下入牛肉片进去滑炒， 变色后捞出来； 5. 留少许底油， 下入洋葱丝和葱白煸炒； 6、洋葱煸炒出香味后加入韭黄进去翻炒；

7. 炒软后加入河粉； 8. 加入适量的盐进去翻炒； 9. 翻炒均匀后再加入生抽进去翻炒； 10. 翻炒均匀后下入刚准备好的牛肉片；11. 最后加入小葱进去翻炒； 12. 再加入胡椒粉调味；

13. 盛入盘中。

小贴士：

1. 河粉炒之前要一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁；

2.牛肉要逆着纹路切，切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀，再一点一点加入水，让它吸饱水，再加入一勺油拌均匀腌制一下，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃；

3。炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要过多。油少了，河粉会粘锅；而油多了，吃起来又觉得油腻；

4. 炒的时候不要用用铲子翻炒，用好用筷子轻轻翻拌，避免将河粉炒碎了。