具体表现：
1、大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。
2、人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。
3、吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
具体表现：
1、黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。
2、多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，有助于增加神经机能和活力。
具体表现：
1、大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。
2、另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。
具体表现：
1、大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能；
2、提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
具体表现：
1、黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期症状。
2、此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
具体表现：
1、大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现；
2、它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。
具体表现：
1、黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。
2、它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。
具体表现：
1、大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。
2、在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。
具体表现：
1、美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。
2、摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。
3、黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。
4、高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。
宜食人群：
动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适宜食用。此外，黄豆适宜煮熟后食用，尤其适宜少年儿童生长发育时期食用。
禁忌事项：
1、黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。
2、黄豆不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。
3、因此，黄豆要煮开七次(或开后再煮15分钟左右)才为安全食用，豆浆机打好的豆浆最好在锅上加热煮沸。
中毒成分及机理：
生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
