材料：鸭蛋3个、盐适量、糖、醋、青椒，葱、大葱1根、豆豉2匙
1、鸭蛋(从乡下买的)3个搅拌均匀，青辣椒两个斜切成块，大葱一根斜切成块;
2、锅内倒油，烧热后加入蛋液炒成块状;
3、接着加豆豉两匙翻炒均匀，继续加葱花、青椒、醋、糖翻炒;
4、最后适量加点盐即可出锅。
材料：韭菜100g、鸭蛋2个、油适量、盐适量、鸡精适量
1、准备好鸭蛋跟韭菜，鸭蛋加入适量的盐打散备用，韭菜洗净切成小丁;
2、切好的韭菜加入打散的鸭蛋中;
3、加入鸡精、胡椒粉搅拌均匀;
4、锅热适量油，搅拌均匀的韭菜鸡蛋糊倒入油锅里，快速炒散即可起锅装盘食用。
材料：鸭蛋3个、鲜辣椒数个、精盐、调和油
1、鲜辣椒冼净切丁，鸭蛋打入碗中加盐搅散;
2、锅里烧油，倒进搅散的蛋液，待稍凝固后翻动，用铲子轧成小块;
6、将蛋摞到锅的边园，倒进辣椒丁;
7、在辣椒丁上加适量的盐翻炒均匀，再混合，辣椒炒熟时即成。
香葱炒鸭蛋
材料：香葱适量、鸭蛋3个、盐适量、清水适量、花生油适量、米醋适量
1、鲜鸭蛋清洗干净外壳，香葱一根切葱花备用;
2、鲜鸭蛋打到容器里，添些清水和米醋打散;
3、锅里倒油加热，炒鸭蛋要嫩的办法是炒的时候油温不能太高，倒入鸭蛋液中小火炒散;
4、加入香葱，适量盐调味翻炒出锅。
材料：鸭蛋1个、盐少许、水小半碗、蚝油适量、香油适量
1、鸭蛋放在碗里打散、搅匀，放点点盐哦;
2、与凉水一起下锅。蒸几分钟根据火焰的大小来判断是否蒸好;
4、蒸好后放些耗油与香油调味即可。
材料：鸭蛋3个、生姜一块、米醋2～3大勺、生抽1勺、盐适量、白糖小半勺
1、生姜磨成蓉，三个鸭蛋里放入2勺米醋(喜欢吃酸的也可以用陈醋，也可以多放一点)，1勺生抽，一点盐，一点糖;
2、用筷子把蛋黄挑破，不用打匀，不用加酒，不粘锅加油，随便炒一下;
3、这道菜必须用鸭蛋，才有螃蟹味道，蛋白像蟹肉，蛋黄像蟹黄。
