秋刀鱼的腥、苦味来源主要是内脏，因此处理鱼时，将内脏完整去掉，用清水冲洗乾净，再辅以厨房纸巾擦净，就能降低大部分的腥味啰!
秋刀鱼去内脏的具体做法：
1、把秋刀鱼从侧面立起来，从鱼头的上半部切到胸鳍为止，记得不是切断喔!只要切到胸鳍的部分就好!
2、然后接下来只要把鱼身的部位往后拉拉拉～～～鱼的内脏就会连着头，留在原地。这样就成功的去除内脏啦!
在腌制秋刀鱼的时候可以利用姜末和蒜末等味道强烈能去腥味的辛香料，搭配米酒拌匀后，可以涂抹在鱼身或鱼肉间等入味去腥，最后才进行烘烤或烧煮!
烹饪秋刀鱼可以效法许多日本料理店的作法，搭配白萝卜泥、柠檬汁、醋、酱油等简单的调味料一起吃，就能够中和秋刀鱼的腥味，白萝卜和柠檬更含有丰富的维生素C，能减少烧烤所产生致癌物的危害。
