处理鸡胗的时候一定要剥去外膜，否則腥味很重且口感老硬。
在清洗鸡胗的时候先用盐、生粉不断揉搓，然后用清水清洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
如果是需要大量加工鸡胗，可以用5%食用碱水浸泡1小时就可以了,这样做出来的鸡胗无腥味而且也比较嫩!
处理干净的鸡胗可以用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下,这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。另外而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。
在炒制鸡胗的时候可以加一些葱、姜、蒜等重口味的调味来掩盖鸡胗的腥味，此外炒鸡胗或鸭胗时多放油也有明显的去腥效果。
