胡萝卜变软是由于缺水所致，因为胡萝卜在环境比较干燥温暖的环境下，一般在3-4天就会出现表皮发黑，胡萝卜发蔫变软的现象，这种情况下的胡萝卜除了口感会差一点，但并不影响食用，可以将软掉的部分削掉继续食用，如果已经腐烂了就不宜在继续吃的。
1、胡萝卜存放前不要用水冲洗，只需将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。这样保存胡萝卜是为了使胡萝卜的“头部”不吸收胡萝卜本身的水分，延长保存时间。
2、胡萝卜储存后有时会产生苦味，这是因为储存环境中含有乙烯，诱发胡萝卜发生不正常代谢的结果。因此胡萝卜的储存切忌与苹果、梨等产生高量乙烯的商品混合存放。
1、胡萝卜不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。
2、服用双氢克尿塞时不宜食用胡萝卜。
3、食用胡萝卜时不宜加醋太多;以免胡萝卜素损失。
4、食用胡萝卜咀嚼时间不宜过短。
