家里面如果没有寿司醋可以选择用白醋加盐和糖来调配，可以用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制。和匀放入锅中加热，晾凉后即可使用。加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
饭与寿司醋推荐比例： 一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭，依此比例。)
通常200ml的生米煮出来的米需要放50ml的寿司醋，我们只需按照这样的比例在刚煮好的米饭中加入寿司醋并搅拌均匀、晾凉即可。
注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
①米醋 150cc
②苹果醋70cc
③白砂糖120g
④精盐 25g
⑤昆布(干海带) 一小块
⑥甜米酒50cc
⑦柠檬 1个
将上述材料放入加热容器内，小火慢烧，稍带搅拌，糖化离火(不可烧开，以免醋的酸性降低)。待降至室温后，方可使用。
