酸豆角的腌制时间会影响响豆角酸度和脆性，腌制时间越长酸度就越大，酸味越浓，然而，随着时间的延长，酸豆角的清脆程度会减弱。高温天气豆角3天就会完全变黄，一周后又酸又脆，但需要注意的是腌制食品3~8天，亚硝酸盐含量最高，所以要避开这段时间食用。，最好10天以后再食用。如果是天气太冷的话差不多要等上半个月才能食用。
1、用泡菜坛腌制的酸豆角时间保存的长一点,但是在取用的时候要注意,不要让外面的杂质沾染进去,不然会影响到其它的酸豆角而发生变质.
2、水面上要加重物，比如弄几根筷子横横竖竖地，上面压一个装满水的饮料瓶，豇豆就不会浮上来，否则容易烂。
主料：豇豆1000克、水1500克、小米椒10个(可选)
辅料：八角1个、花椒粒5克、麻椒粒2克、冰糖20克，纯白酒、腌菜大粒盐60克(可看具体腌制口味添加)
1、把豇豆去掉头尾，把小米椒去掉把洗净，用牙签扎孔，这样好入味好出辣味，酸豆角好吃;
2、把豇豆清洗1次，在泡进水里，加少许面粉泡20分钟左右，捞起再次清洗两次;
3、捞起铺开沥干水分，一定要沥干水分，这样泡的时候才不会坏;
4、也可以这样挂在晾衣架上，不仅水分沥干的特好，而且特别的快;
5、把八角、花椒粒和麻椒粒洗净;
6、把八角、花椒粒和麻椒粒加汤锅里，加凉水，大火烧开，离开灶，把花椒粒水凉透;
7、把两个水分的豇豆十几根挽成一把，这样好腌制，吃得时候也好拿;
8、提前把泡菜坛或者玻璃桶洗净，用开水消毒沥干水分，把豇豆都装进桶里，用手压压;
9、加盐、冰糖;
10、加凉透的花椒水
11、加入白酒，最好是二锅头比较好，可以放入一块石头，防止豆角浮起;
12、盖好盖子拧紧，封闭好，放在阴凉干燥处，一周左右看看，如果豇豆腌制的过程中，浮上来，可以再次压压到下面，等到豇豆变成黄色，有浓浓的酸豆角味道就可以吃了，不过最好20天以后吃最好，这样亚硝酸盐的含量最低，味道也最好了。
