1、油菜多种维生素有助强免疫，钙质、维生素C含量丰富
油菜中有比一般蔬菜更多的维生素A，油菜花的维生素A又是油菜的3倍，也含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、维生素E、维生素B群等，能够维持人体黏膜及上皮组织生长、保护肌肤、减少眼睛乾涩的问题;矿物质钙、铁等除了促进血液循环，维生素C和钙质也能够强化免疫力，其中钙质的含量更是菠菜的3倍，胡萝卜素及维生素C含量在蔬菜界中也是名列前茅。
2、油菜膳食纤维含量高
油菜也富含膳食纤维，除了促进肠道蠕动外，还能减少脂肪吸收、降低血脂;膳食纤维还能带走多余的胆汁，身体为了再製造胆汁，就需要消耗血中的胆固醇，因此也能降低血胆固醇。
3、油菜中的谷氨酸有助活化脑机能
油菜中的胺基酸以谷胺酸含量最高，除了具有鲜味，还能在身体内与血氨结合成谷氨醯胺，有助解除代谢过程中产生的氨对人体的伤害，因此有助脑组织代谢、使脑部机能活跃。
1、体质偏虚寒、容易手脚冰冷的人，则要避免生吃油菜或吃太多，以免身体受寒。
2、油菜中也有较多的钾，血钾值较高的人建议汆烫后食用;若是想要保存维生素C，则可以使用微波炉加热烹调，避免水煮过程中导致营养素流失。
材料：
油菜 150克
香菇 4朵
葱花 适量
盐 1小匙
做法：
油菜洗净切段;香菇洗净、泡软后切块，香菇水留下备用。
锅中加油、烧热后，放入油菜炒软，再加盐、香菇、香菇水拌炒，汤水煮滚后洒上葱花即可。
