卷心菜含有维生素B群、维生素C、维生素K、维生素U、钙、磷、钾、有机酸、膳食纤维等营养素。卷心菜含有丰富的人体必需微量元素，其中钙、铁、磷的含量在各类蔬菜中名列前五名，又以钙的含量最为丰富，是黄瓜的五倍、西红柿的七倍之多。
卷心菜所含的维生素K具有凝固血液的功效，维生素U可以促进胃的新陈代谢、促进胃的黏膜修復;膳食纤维可以促进排便。
卷心菜中的纤维含量丰富却粗糙，所以消化功能不彰、脾胃虚寒或腹泻的人最好少吃，以免不适。卷心菜的某些成分会抑制甲状腺机能，因此甲状腺功能失调者切忌大量食用。
1. 保护肠胃、改善胃病
日本研究发现，卷心菜中的硫配糖体能杀死幽门螺旋杆菌，有抑制胃炎的功效;而它所含维生素U是抗溃疡因子，可以促进肠胃新陈代谢，并有助于修复体内受伤的组织黏膜，缓解胃溃疡、十二指肠溃疡所造成损害。卷心菜中丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动、改善便秘问题。
2. 降低4种癌症风险
日本药学博士生田哲在其著作《抗癌治愈力》书中写道：卷心菜是癌细胞最讨厌的防癌蔬菜。
美国国家癌症研究所(NCI)总结历年研究，证实卷心菜等十字花科蔬菜可以降低罹患胃癌、大肠癌、乳癌、前列腺癌这四种癌症的风险。十字花科蔬菜所含的吲哚素(indole)和异硫氰酸酯(Isothiocyanates)有助于抑制癌症发展。
3. 预防骨质疏松
卷心菜富含维生素K，有良好的凝血作用，可快速促进伤口愈合;同时还能帮助钙质吸收，稳固住让骨骼和牙齿的钙质，促进骨骼生长，预防骨质疏松。
4. 抗氧化、抗老
卷心菜有良好的抗氧化和抗老功效，它含有维生素C、萝卜硫素(surforaphane)等丰富的抗氧化物。但料理时不可水煮过久，以避免营养流失。陈小薇建议，水煮卷心菜不宜超过30分钟。
5. 排毒
萝卜硫素还可以增强体内酵素系统的解毒能力，能调节毒素对人体DNA产生的伤害。
6. 保护心血管
卷心菜能够降血压，保护心血管健康。其中，紫卷心菜(紫甘蓝)对于预防心血管疾病尤有帮助，这和它所含的花青素有很大关系。研究证实，花青素可降低心脏病突发的概率，而紫卷心菜含有多达36种花青素。
7. 调节血糖
卷心菜中的膳食纤维非常丰富，能够帮助控制血糖;其中的铬元素也有调节血糖的作用。
