鱼香肉丝用什么肉做好吃
鱼香肉丝一般选用的是口感比较嫩的一般选用猪里脊或者猪前胛瘦肉，不吃猪肉也可以用鸡胸肉，也可以。如果是回民，也有用牛肉做这道菜的。由于里脊肉较瘦，在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。
鱼香肉丝做法推荐
材料：猪瘦肉200克;大木耳20克;冬笋30克;泡椒末20克，泡姜5克，大家蒜10克;白糖20克;醋20克;料酒10克;盐5克，水淀粉10克;葱颗。
做法
1、将冬笋切丝，木耳切丝，葱切颗，姜切末，蒜切末。
2、瘦肉洗净切丝，然后加盐，胡椒粉，料酒和淀粉上浆腌制10分钟。
3、取小碗，用白糖，香醋，盐，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。
4、锅上火倒油，然后下浆好的肉划散，刨在一旁，下泡椒末炒香，再下姜，蒜炒香再与肉丝一起翻炒，再倒入氽好的冬笋木耳丝均匀。
5、最后烹入兑好的鱼香汁炒均匀，撒上葱花即可出锅。
鱼香肉丝制作窍门
1、制作过程中火候是关键、炒制过程中要猛火快炒，这样炒出来的菜品口感才足，锅气才足。
2、调味料比例严格标准。葱蒜姜比例(3：2：1)，糖醋比例(1:1)
3、泡椒下锅前一定要剁细，这样才能炒出鲜亮的红油。
