材料：青辣椒、胡萝卜、木耳、鸡胸肉、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、鸡精、白糖、醋、蚝油、淀粉、葱、姜、蒜白、胡椒粉
做法：
1、干木耳用热水泡发后切丝，青辣椒，胡萝卜和鸡胸肉也切丝备用。葱姜蒜切末;
2、鸡肉丝放盐，料酒，白胡椒粉，用手抓匀，感觉略粘稠后放入少量淀粉上浆，再加入少许油调匀;
3、锅中放少许油，烧热后放入鸡丝煸炒变色后盛出;
4、再放入少许油，放入一勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒出红油后，放入青椒丝，胡萝卜和木耳丝煸炒;
5、放入鸡丝后，放入两勺蒜蓉辣酱，煸炒均匀;
6、放入一勺白糖，少许鸡精，半勺耗油，翻炒均匀，待胡萝卜变软，即可关火;
7、出锅前，撒入少许香醋，翻炒均匀即可。
小贴士：
盐一定要尝过味道后，按需要添加，因为用了郫县豆瓣酱，一般情况下不用添加。
材料：鸡胸肉一块、油一勺、盐一撮、红尖椒两个、生抽一勺、生姜一个、辣椒粉一勺、豆芽一把
做法：
1、鸡胸肉用清水洗干净，放入冷水锅里汆烫，煮熟后捞出来晾干;
2、豆芽菜也放入锅里汆烫好，捞出沥干水，铺在盘子里;
3、鸡胸肉切丝，摆上豆芽菜上;
4、生抽、盐、油、辣椒粉调成酱汁，红尖椒和生姜剁成末，放入油锅炒香;
5、淋入调好的酱汁，淋在鸡胸肉丝即可。
材料：鸡胸肉1块、胡萝卜半根、香葱3根、干辣椒3个、花椒若干、蒜瓣3瓣
做法：
1、鸡胸肉冷水入锅，煮沸后转小火二十分钟，全熟;
2、捞出，放凉水中浸泡至完全冷却。一般十分钟就够了;
3、接下来就是最费功夫的手撕鸡肉。撕的越细越好，容易入味;
4、蒜瓣切碎，用凉水浸泡，蒜水等会儿用;
5、胡萝卜切丝，放少许油煸炒，炒到红油出。关火，直接将炒好的胡萝卜倒在鸡丝上;
6、小葱切碎，放在鸡丝上;
7、凉油入锅，花椒干辣椒一起放入，放少许盐，小火慢炸，直至油开始冒泡，有香味飘出;
8、将油直接倒在鸡丝上，倒入蒜水，拌匀，一道凉拌鸡丝就搞定了。
小贴士：
1、鸡胸肉上的薄衣一定要撕干净。
2、辣椒花椒油浇上去的时候一定要用过滤网过滤，否则花椒粒辣椒粒影响美观。
棒棒鸡丝
材料：鸡胸肉200g、葱姜适量、黄瓜1根、生抽10g、砂糖10g、红油30g、花椒粉5g、蒜茸5g、芥末油2g
做法：
1、鸡胸肉加入葱姜煮熟，放凉之后撕成细丝用;
2、黄瓜切成细丝，码放在盘底，上面摆上鸡肉丝;
3、用全部调料加入清水调成碗汁，淋在鸡丝上即可。
材料：鸡胸肉200克、黑木耳10克、胡萝卜1根、黄瓜半根、花椒油5ML、生抽10ML、醋5ML、白糖2克、盐1克
做法：
1、鸡胸洗净后，放入锅中，加姜片，煮30分钟，煮的过程中如有浮沫要撇出;
2、煮好的鸡肉晾凉，撕成鸡丝;
3、黑木耳用水浸泡至发;
4、黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟;
5、煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝，将材料混合，倒入调味汁即可。
小贴士：
用鸡腿做也可以，比鸡胸更嫩。
材料：鸡胸肉300g、香葱3根、姜片3片、料酒适量、味极鲜2勺、香油2勺、花椒油半勺、辣椒油适量、醋小半勺、糖半勺、熟白芝麻适量、盐1g
做法：
1、鸡胸肉洗净备用，烧一锅水;
2、水煮沸后，放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟;
3、煮好后捞出放凉，用手撕成小细条;
4、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻，将调料搅拌均匀;
5、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可。
小贴士：
1、也可以选择鸡大腿来制作。
2、没有花椒油，可以用花椒粉。
3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料。
