凉皮总是裂开怎么回事?很多人在夏天爱吃凉皮，但是在外面买的凉皮又怕不卫生，所以部分人选择自己做凉皮，但是会遇到一些问题，比如自制凉皮总是裂开是怎么回事呢?
凉皮总是裂开怎么回事?
1、面浆太浓
蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太。
解决方法：
要适当稀释，加点清水即可。
2、凉皮太厚
有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了。
解决方法：
减少面浆。
3、火候问题
还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。
解决方法：
适当开大一点火。
4、密封问题
凉皮裂可能是你的盖没盖严实。
解决方法：
要密封严实，让蒸汽能充分的上去才行。
凉皮粘连不好揭是怎么回事?
1、笼布
凉皮揭不起来。通常是因为新的蒸笼布，很容易粘，把蒸笼布多浸泡些时间，刷洗干净，把揭凉皮的时候一定要趁热，缓慢拉笼布揭，才不会粘连。
2、刷油
也可能是你揭凉皮的案板上没有刷油，或者是你刷的油太少，或没刷匀。
凉皮不劲道是怎么回事?
1、淀粉比例
凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适导致的，适当增加淀粉的比例即可。
2、面浆稀稠
也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来得凉皮很容易断，柔韧性不够。
要把面浆比例调整下，加水稀释。
凉皮的制作方法
第一步.和面：
第二步.过滤：
将取出的面汁过滤，倒入缸中沉淀，10几个小时。
第三步.刷油：
用刷沾油，均匀在罗子上面刷均匀，防止面皮沾罗。
第四步.倒面汁：
把沉淀好的面汁，按罗的大小，倒在特制的罗中。
第五步.旋皮：
把倒入罗中的面皮厚薄旋匀。
第六步.蒸皮：
将特制的罗放入开水中，蒸大约一分钟左右即可。
第七步.水冰：
将取出的热罗，放入凉水中，冰大约一分钟即可。
第八步.取皮：
将锅中的皮取出，刷油。
第九步.揭皮：
将揭好的凉皮摆整齐。
