鲅鱼馅饺子怎么调馅好吃

鲅鱼也叫作马鲛鱼，是一种鱼刺比较少的鱼类，而且鱼肉也非常的鲜美，在山东非常流行用鲅鱼制作饺子，下面来了解一下鲅鱼馅饺子怎么调馅好吃.

鲅鱼馅饺子怎么调馅好吃

1、要想鲅鱼馅饺子好吃，挑选新鲜的鲅鱼也是很重要的，我们在买鲅鱼的时候，首先要看一下鲅鱼是否完整光滑，看鲅鱼的背部纹理，新鲜的鲅鱼背部是青绿色的，还有就是看鲅鱼的鳃部，新鲜的鲅鱼鳃部是鲜红色的，摸上去是有粘液的，看鱼眼，眼珠黑亮不浑浊，就是新鲜的鲅鱼。

2、做鲅鱼饺子馅一定要放点五花肉，可以起到増香、增鲜的作用。

3、注意韭菜不要放太多了，太多会遮住鲅鱼的鲜味。

4、用花椒水调馅，可以很好的去腥，这样做出来的饺子馅才好吃。

鲅鱼饺子馅的做法

1、食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、牛奶

调料：花椒、食盐、香油、料酒、鸡精、生抽、胡椒粉

2、把五花肉洗干净，剁成沫，放进碗里，加入生抽、料酒、鸡精搅拌一下备用，韭菜洗干净控水备用。

3、找一个小碗，放一点花椒进去，泡花椒水备用。

4、鲅鱼洗干净，去除内脏，洗干净鱼血，用刀背在鲅鱼身上拍几下，顺着鱼背，沿着鱼尾方向，把两面的鱼肉片下来，去除鱼刺。

5、把片下来的鱼肉用刀剁成鱼蓉，放到盆里，用花椒水调馅，边加入边搅拌，可以分多次加入，顺着一个方向搅拌。

6、一直搅到鱼蓉很粘稠，粘在筷子上掉不下来，把五花肉倒进去混合，加入盐、鸡精、生抽、香油、胡椒粉和牛奶搅拌均匀。

7、把韭菜切碎，放进馅料中，轻轻搅拌即可，美味的鲅鱼饺子馅就调好了。