蕨菜是生活中较为常见的一种野菜了，烹饪的方法有很多种，十分的美味，那蕨菜紫色还是绿色的好吃呢？下面就来具体看看吧。
蕨菜紫色绿色哪种好
蕨菜绿色的嫩一些，口感好一些。
蕨菜是野菜的一种，别名有拳头菜、猫爪、龙头菜，是“山菜之王” ，是5月的时令蔬菜，但是保鲜时间很短大概只有半天。食用蕨菜时通常采摘它还处于卷曲未展时的嫩芽，挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了。
蕨菜的推荐做法
凉拌蕨菜
材料：蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精
做法：
1、蕨菜去掉老根，清洗干净;
2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;
3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。
蕨菜炒腊肉
材料：腊肉、蕨菜、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、食用油、白糖、味精、盐
做法：
1、蕨菜洗净后放入沸水中灼烫2分钟，然后捞出侵入凉水，待其放凉后捞出，切掉根部较老的部分，其余部分切成长段备用;
2、把腊肉清洗后，放入沸水中大火煮20分钟后捞出，待凉后将腊肉切成薄皮;
3、青椒、红椒和蒜苗全部洗净后斜切片;
4、锅内放入适量食用油，烧至7成热时，放入腊肉片翻炒至肉片变透明、肉片微微卷曲;
5、将腊肉推至一边，倒入豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味，然后在与腊肉一通炒匀;
6、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒，炒匀后倒入蕨菜，加入味精、白糖、盐，翻炒均匀后即可出锅。
