胆囊炎虽然不是严重的疾病，但是也影响到了患者的正常饮食。因此，胆囊炎患者在饮食上要多注意，那么胆囊炎患者应该多吃什么食物，不能吃什么食物呢?
对慢性胆囊炎患者而言(急性胆囊炎患者需要考虑更多)，与病情有关的饮食因素主要是脂肪。胆囊是储存胆汁的器官，胆汁由肝细胞分泌后通过各级胆管汇流到胆囊中存放(并浓缩)，进食后刺激胆囊收缩，胆汁排入十二指肠参与食物(主要是脂肪)消化吸收。饮食中对胆囊收缩刺激作用最强的是脂肪，富含脂肪的食物会使胆囊强烈收缩。胆囊强烈收缩一方面促使胆汁彻底排出，这显然对减轻胆囊炎症是有利的;另一方面也会加重胆囊炎症造成的疼痛(腹部不适或疼痛)。
也就是说，脂肪对胆囊炎患者有弊有利，故要不要限制脂肪得考虑患者具体情况。腹部疼痛比较严重的患者，应减少脂肪摄入，如吃蛋清(不吃蛋黄)、喝脱脂奶(不要全脂奶)、吃虾或海鲜或豆制品(不吃肉类)，炒菜少放油等。如果腹部疼痛不严重，即吃蛋黄、全脂奶、瘦肉等含有一定量脂肪的食物后疼痛不加剧，或疼痛较轻微，那么就完全可以吃这些含有一定量脂肪的食物，不但无害，还可从中受益，既补充营养又减轻胆囊炎症。
至于问及的豆制品，比如豆浆或豆腐等，脂肪含量比肉蛋奶等要低得多(当然比稀粥、馒头米饭等要高得多)，胆囊炎患者是可以食用的。患者保守点说，只要你吃了豆浆、豆腐等豆制品，腹部疼痛并没有加重，那就完全可以吃它们。实际上，胆囊炎患者不需要主动禁忌任何食物，只要进食后腹痛没有加重即可食用(当然，营养均衡总是要注意的)，只有进食后使腹痛明显加剧的食物才需要禁忌(如果这种情况频频出现，那就得看医生并服用药物了)。
如果说豆腐是酸性食品还有一点点道理的话，那么说酸性食品对胆囊炎不好就是彻头彻尾的胡说了。胆汁(主要成分是胆酸)是酸性的，所以不能吃酸性食品?酸性食品增加胆汁分泌?胆汁分泌多加重胆囊炎症?这些都是想当然的瞎说。列宁说过，一个傻瓜提出的问题，十个聪明人都解决不了。不得不说，很多人给出的营养建议，纯属傻瓜建议，如果不是遇到更傻的人，是不会相信它的。
