1、在水烧热后下入鸡蛋，煮好后再过凉水，这样可让鸡蛋更加好剥。
2、卤之前，在鸡蛋表面划上几道，这样做出来的鸡蛋更入味，就算是关火后就吃也有味道。
3、卤鸡蛋一定要加啤酒，啤酒有去腥的作用，还能增加鸡蛋的香气。
4、在最终煮好后，一定要浸泡，不能着急吃，不然的话，鸡蛋就不能完全入味，这样煮出来的卤蛋，蛋黄都很有味道，色香味俱全。
做法一
食材准备：鸡蛋若干、八角、香叶、桂皮、花椒、啤酒、酱油、老抽、食盐等。
做法：
1、首选将鸡蛋洗干净，开水煮好，像平常水煮鸡蛋一样就可以了，煮好后剥壳待用;
2、在剥了壳的鸡蛋表面用刀刮几道口子，不用太深;
3、锅中烧适量的水，机加啤酒进去，再将香料、老抽、酱油和食盐也加进去，最后将鸡蛋放进去，盖上盖煮半个小时，时间允许的话还可以住更长的时间，这样更入味;
4、煮好后关火，鸡蛋可以不用捞出来，静置两个小时以上鸡蛋会更加入味。
做法二
材料：鸡蛋、大葱、生姜、大蒜、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、老抽、啤酒、生抽、冰糖、食盐。
1、先要将需要的鸡蛋在清水中，进行清洗，然后在锅中加入足量的水，大火煮，看到冒热气的时候，就可以将鸡蛋放进去了。不要煮到沸腾的时候放入，那样煮鸡蛋容易破，热水放鸡蛋，鸡蛋比较好剥。
2、沸水煮上六分钟，关上火后，先不要取出，要过五分钟后取出，在凉水里面冰一下，这样的鸡蛋壳更好剥，等鸡蛋凉了后就能剥了。把煮好的鸡蛋都将壳剥掉，再在水中清洗一下。
3、在锅中加入葱段，蒜瓣和姜片进去，再放入香叶，八角，桂皮，花椒和干辣椒，加入老抽，一小碗的量，将鸡蛋放进去，最后倒入啤酒一罐和一些清水没过鸡蛋的量，开大火，烧开后，再调至小火，炖20分钟。
4、炖的过程中，要搅拌一下鸡蛋，让鸡蛋均匀上色。
5、时间到后将鸡蛋捞出，鸡蛋凉透后，再次放进锅中，加入生抽和一块冰糖，和适量的盐，继续煮，煮20分钟。
6、时间到后，将鸡蛋和汤汁倒进盆中，继续浸泡，需要30分钟的时间。
