苤蓝是吃其根茎的肉球的，其既可以新鲜炒着吃，也能腌着做成泡菜。那么，苤蓝怎么腌泡菜又脆又好吃呢?
腌苤蓝丝
食材：苤蓝、盐、白酒。
做法：
1、苤蓝洗净，用刀去皮后切成细丝，用细盐腌制约一天半;
2、然后将腌制好的苤蓝放入纱布中包起来甩干水分;
3、准备一些配料，将苤蓝丝放在一个较大的干净容器里，放入调料进行拌匀，最后加入白酒等调味品进行搅匀;
4、最后放入腌缸中腌制两天左右即可食用。
腌糖醋苤蓝
材料：材料：苤蓝5斤、泰椒10个、盐3汤匙、酱油1袋、米醋1袋、白糖3两、白酒1两、姜1块
做法：
1.把苤蓝洗净;
2.将苤蓝切去底部硬底，用刀将苤蓝表面的硬皮削干净;
3.再将苤蓝切成1.5厘米见方的丁，撒上盐，拌匀，腌制24小时;
4.到时间后，将苤蓝捞出，用手攥一下，去到水分，待用;
5.将泰椒切成段，姜切成片;
6.将苤蓝丁放在盆内，加入姜片泰椒拌匀，将酱油和醋放在锅内烧开，关火晾凉，把白酒，白糖倒入，搅拌均匀，淋在苤蓝盆内，腌制24小时，就可以吃了，放在冰箱内冷藏保存就可以了，随吃随取。
腌辣苤蓝
主料：苤蓝3斤、生抽2两、盐1两、醋半两、白糖1勺、生姜2两、干红辣椒4根、花椒适量、茴香适量、香叶适量
做法：
1.苤蓝削除外表皮，切成3一4毫米厚的片;
2.在太阳下晒3一4个小时，中间翻一次，消耗部分水份;
3.装瓶;
4.用3斤水将生姜片，辣椒干，花椒，茴香，香叶，生抽，盐，醋，白糖一起煮开几分钟;
5. 把放凉的汤汁倒入瓶内，把姜片全部放在苤蓝片的上边，防止菜片漂起来，煮过的姜片重量大一些。
6. 用熟好放凉的花椒油封口;
7. 十天后就可以吃到清爽的腌苤蓝了。
速腌苤蓝
主材：苤蓝半个、胡萝卜2小根、白菜帮3个，盐两大勺。
做法：
1.苤蓝、白菜、胡萝卜胖胖的部分全部切成小条，细小的部分横切片，撒上盐。
2.用手使劲的抓匀，使盐充分浸入菜中。
3.放一小时，让菜里的水分出来。
4.装入干净的玻璃瓶内，用力压，让菜里的原汤漫过菜。
5.放冰箱内，第二天就可以吃啦，最好一周之内吃完。
