喜欢吃面包的朋友经常去面包店一逛就大有收获，把各种爱吃的面包一次买回来，然而回家后发现心很大，胃口却不大，常常等到面包过期变质了还没吃完。
而一些喜欢自己做面包的小伙伴们也是想减少揉面时间，一次性烘烤很多面包，结果发现不到几天，刚刚烤好的十分松软的面包一不小心就脱水了......
面对以上这些令人苦不堪言的情况，面包控们可得学点保存面包的招数——让面包保持长久新鲜，现在开始学起来吧！
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①调整面包保存温度，热及冷冻均可防止产品老化，让面包在40－60℃，可使面包持较好柔软作用，同时将面包保存在－20℃以下温度，可以防止老化，但降温及解冻速度不能缓慢。
②良好的包装可以防止水分的损失和保持产品的美观，一般包装时温度为37－40℃，同时冷却不能太快，以免表面龟裂。
③选择高筋粉制作面包，由于蛋白质含量高，比例上淀粉含量少，面包体积大，所以面包硬化较慢。
④添加α淀粉酶，这种酶于面团发酵及焙烤初期能改变部分淀粉为糊精，因此改变鼎芬的结构，降低淀粉的退化作用。
⑤添加乳化剂，乳化剂的主要作用表现在其深入淀粉颗粒内与直键淀粉结合成螺旋状组织，因此阻止水分从淀粉移出而保持了水分。
终于知道为啥闺蜜做的面包放了几天还是相当柔软可口，原来她早就学会了这些招数呀，下次偶做面包的时候也要试一试！
