很多人都会开玩笑，鱼翅当粉丝。但是，其实现实中不少商家还真的将粉丝当鱼翅卖。据了解，人造鱼翅一份成本仅5元，但是商家会以一百五六十元出售，其中是大大的牟利!
把鱼翅错当成粉丝吃，这样的情形出现在一些相声小品里，人们往往会一笑了之。但这鱼翅看着确实很像粉丝。鱼翅作为高档的食材，过去一直是高档次的宴席上才出现的菜。“二两鱼翅一车菜”，这是餐饮行业里的一句话，也就是说在餐桌上一碗鱼翅的价可以买一车的菜。如今，人们讲究环保，讲究生态，越来越多的人抵制吃鱼翅。可是，许多饭店的菜谱上，仍然把鱼翅摆在醒目的位置。那么这些所谓的招牌菜，真的是用鱼翅做的吗?
场景一
在南京一家饭店的婚宴现场，服务员正在把一盆盆鱼翅羹端到餐桌上。与此同时，在后厨，一名厨师正在撕开标有合成冻翅针的包装袋，把其中的像粉丝一样的东西倒了出来。厨师们开始给各个汤盆舀汤，然后从桶里抓取合成冻翅往盆汤里添加。鱼翅汤做好了，服务员们把汤盆端出厨房，准备送上喜宴。
是粉丝还是鱼翅?
检测结果：
根本不含鱼翅成分
在浙江省慈溪市的一家酒店，店面装修气派豪华，各式大菜一应俱全。鲍珍鱼翅羹是这家饭店的招牌菜，一直受到顾客青睐。按照服务员的介绍，记者在这家酒店点了鲍珍鱼翅羹，它的标价是168元，对于鱼翅来说不算太贵。不一会儿，这道鲍珍鱼翅羹上来了。记者问：“这上的什么菜?”服务员回答：“粉丝。”粉丝?!是服务员开玩笑，还是酒店的培训没做好，一不小心说漏了嘴，泄了密?这个说粉丝的服务员离开了，没多久，他和另一个服务员走了进来，更正说这是鱼翅。
粉丝和鱼翅，两种东西看上去有些相像，价格却是天壤之别。那么端上桌的到底是“鲍珍鱼翅羹”还是“鲍珍粉丝羹”呢?记者暗中取了样，送到相关检测机构，请他们进行检测。五天之后，检测结果出来了，这道所谓鲍珍鱼翅羹根本不含鱼翅成分。
一家就餐环境相当优雅的叫做世外桃源的饭店，也有海皇鱼翅羹，158元一份。这里的鱼翅羹是什么做的呢?工商人员进入操作间进行检查，结果没有发现任何鱼翅原料，倒是在柜子里发现了一些人造鱼翅。这种人造鱼翅的原料主要是绿豆粉和海藻胶，属于一种合成的淀粉粉丝。这家饭店的负责人承认，他们的海皇鱼翅羹都是用这种合成的粉丝做的。
场景二
记者来到北京某知名连锁自助餐厅暗访，这里每个顾客要缴付198元的餐费。记者向当值厨师叫了一份鱼翅羹。中国农业大学的朱毅副教授告诉记者，判断一份样本内是否有鱼翅是有依据的：里面应该有硫酸软骨素。而经过检验，这家餐厅提取的鱼翅羹样本所含硫酸软骨素的含量为零。结论不言而喻。
假的咋还卖得火?
业内人士：
爱面子让假鱼翅有市场
真是让人倒吸一口凉气。吃鱼翅这样的高档菜往往是和“面子经济”挂钩的，没承想一些商家还真不给面子，借着这种消费心理，以假充真，大赚特赚。有业内人士说，合成鱼翅，也就是假鱼翅，在餐饮业的使用已经是半公开的秘密。和真鱼翅相比，人造鱼翅价钱低，仿真性高，谁会天天把鱼翅当饭吃呢?那靠口感吃出真假，有可能吗?
有知情人透露，目前有很多号称提供高端自助餐的餐馆在售卖假鱼翅，因为前来就餐的客人大多是既爱面子又极少有机会吃鱼翅的年轻人，鉴别能力差。
场景三
在一家饭店的厨房里，记者目睹了用人造鱼翅制作鱼翅羹的过程。只见厨师将人造鱼翅加热水泡发，时间只用了十分钟。厨师开始调制汤料，这是做鱼翅羹的一个关键步骤。他先是加了点儿南瓜蓉调色，然后再混入一些调味料，边调边尝，直到汤料的味道像真的鱼翅羹一样。最后，再把人造鱼翅放入汤中。
获得怎样的暴利?
成本仅5元
卖给你一百五六十元
很多人认为，鱼翅是“顶级补品”，但是专家说，鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮差不多。而且鱼翅里多含有汞、镉等重金属成分，很可能会损害肾脏和中枢神经系统。物以稀为贵，商家就在鱼翅身上大做文章，但同时也因为它的稀缺，人造鱼翅就开始滥竽充数、大行其道。那么，在这一真一假之间，商家获得了怎样的暴利?根据浙江一位餐厅经理的说法，记者算了一笔账：一包人工合成假鱼翅售价三十元钱，能做出六份鱼翅。这样，一份鱼翅羹的成本也就在五元钱左右，而卖给消费者的价格竟达一百五六十元，毛利高达三十倍。
场景四
执法人员调阅了这些酒店的进货单，发现它们的进货地点分别是北京、上海和杭州等地的海鲜干货批发市场。记者随后对这些市场进行了暗访。这些摊贩批发的人造鱼翅有十几个品种，包装袋上大都没有注明生产厂家、保质期以及联系电话，有的即便上面印着厂家电话，拨打过去也是空号。
人造鱼翅什么造?
检验结果：
成分最主要的就是明胶
色、香、味俱全这个评价美食的标准被造假者用得是兢兢业业，但这只是在厨房加工的环节。有业内人士说，在国内市场上消费的鱼翅中，大约四成是靠这种所谓的合成鱼翅来支撑的。在加工售卖的各个环节，比如说原料合成、产品包装、集中供应、流通转运早已经成为一条黑色利益链。除了北京、浙江，记者又在广东、福建等地多个市场发现了假鱼翅的踪迹，只是品牌、包装和价钱略有差异，而且一般都是无生产日期、无检测合格标志、无产地的“三无”产品。
在广州市白云区一德路的海鲜干货批发市场，许多卖鱼翅的店铺里也都在批发合成粉丝。
在互联网上搜索“人造鱼翅”，马上就会看到人造鱼翅的各种做法，有的还能提供生产设备、生产技术。那么，假鱼翅究竟是由什么成分组成的呢?中国农业大学的朱毅副教授及其课题组对样本进行了检验，发现它的成分最主要的就是明胶、海藻酸钠，还有一点氯化钙。
据专家介绍，海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物，经常被用来制作人造凝胶类仿型食品，在粉丝制作中添加海藻酸钠可改善组织粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。
本版撰稿央视《焦点访谈》
2012年2月29日，《南京晨报》率先披露“金陵饭店停做鱼翅”，此报道引发了社会的高度关注。全球知名的野生动物保护组织、野生救援协会主席特地给《南京晨报》发来感谢信盛赞。去年两会期间，晨报记者将拒绝鱼翅倡议书带到全国两会分组讨论现场时，参加两会的政协委员纷纷签名表示支持。
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揭秘假鱼翅界的“四大天王”
除了上文中被称为仿翅的人造鱼翅外，再加上药水鱼翅、烧碱鱼翅、鱼翅精，它们可以称得上假鱼翅界的“四大天王”。再看看其他三种假鱼翅的真面目——
问题鱼翅：药水鱼翅
在福建泉州一个鱼翅加工点，记者发现工人正在用工业双氧水和氨水混合物给鱼翅旧货翻新。工业双氧水含有重金属，会危害人体健康，而氨水入口会出现严重的消化道刺激症状。
问题鱼翅：烧碱鱼翅
在广东电白县一个专门制售翅丝的家庭作坊，老板告诉记者如果使用烧碱，人家的翅丝一斤最多能发出3斤多，而他家的鱼翅1斤能发出7斤多。十分钟后，小盆里的翅丝果然膨大了若干倍。烧碱，学名为氢氧化钠，是国家明令禁止的食品添加剂，会伤及食用者的消化道和内脏。
问题鱼翅：鱼翅精
真鱼翅本身是没有味道的，要将鱼翅做得好吃，奥妙全在汤中，对那些好多天才遇到一两位点鱼翅客人的餐馆，大费周章准备汤料肯定不划算。
记者在北京市通州区一个著名的连锁饭店订购了一份木瓜鱼翅外卖。经检测，这份鱼翅外卖完全是用鱼翅精调制而成。
