春季吃什么家常菜好呢?春天温度慢慢上升，天气骤冷骤热，人的肝火也大。那么如果想在家吃的话，春天应该煮什么家常菜，才能吃得开胃呢?以下，亲亲宝贝小编推荐你四菜一汤的春季家常菜谱。
开胃四色素炒：清淡宜人
很多人表示节日期间肉食吃得过多，开年后想要清淡一些。素菜成为了晚餐中的主打菜。不过，素菜要做得家人爱吃，也得动脑筋。冰姨分享经验道：素菜要让家人吃得有胃口，一是要材料爽口，二是讲究多样化色彩搭配。冰姨设计的这道菜用芦荀、荷兰豆的绿，木耳的黑，马蹄的白，胡萝卜的红配搭出斑斓四色，也兼具爽口弹牙的口感。最重要是几样蔬菜，都具备瘦身消脂、去滞、开胃的功效。春季吃也正是时候。
材料准备：
芦荀2两，去掉尾部部分老梗，留最鲜嫩部分，洗净切片。荷兰豆2两，洗净。木耳2两，冷水泡发，洗净，沥干水分。马蹄2两，洗净去皮，切成薄片。胡萝卜1两，洗净切成菱形薄片。蒜头3~4瓣，去皮，洗净，用刀背拍扁备用。
做法详解：
炒锅中加少量食用油，爆香1~2瓣蒜头，芦荀、荷兰豆易熟，易变色，先下锅翻炒至八成熟，盛出。
炒锅中如果油不够，再添少量油，爆香1~2瓣蒜头，将不太容易熟的木耳、胡萝卜翻炒至熟，加盐适量，盛出。
就着渐入佳境的锅气，不用再添油，炒熟马蹄，马蹄无论怎么炒都不会失去爽脆的本性，炒熟后盛出。
将前面已经炒熟的材料，一起下锅回炒，加一勺糖，以及少许生抽调味。就此可以装盘上桌。
清蒸鱼腩：云耳锦上添花
清蒸鱼腩基本上可算是广州人家家家会做的家常菜式。这也是冰姨的儿子、孙女最爱吃的菜。两岁的小孙女正在长身体，肥美无骨的鲩鱼鱼腩营养又美味。清蒸鱼腩要做得靓也有不少诀窍。有些家庭为了增加口感和营养的丰富度，会在盘底铺上黄花菜或者云耳、冬菇，一起来蒸。这无疑是锦上添花。
材料准备：
鲩鱼鱼肚位置腩肉1斤左右，清洗干净，擦干水分装盘。切姜丝少许，铺在鱼肉上。切好葱丝若干备用。如果想用黄花菜、云耳来铺底同蒸，注意要泡发半个小时以上，洗干净，沥干水分，并加少许盐来腌入味。
做法详解：
蒸锅中加水烧开，待水大滚时，放入装盘好的鱼腩，大火蒸8分钟关火。
注意此时要将盘中鱼腩蒸出的有鱼腥味的水分倒掉。
将切好的葱丝铺在鱼腩上。另用锅烧热适量食用油，浇在鱼腩葱丝上。上桌后，再淋适量生抽调味即可。
淮山陈皮炖扇骨：祛湿健脾
春季的老火汤讲究祛湿、养肝健脾。冰姨说自家喜欢用淮山、陈皮、芡实、莲子、茯苓来煲猪扇骨。老广州人用猪骨煲汤，讲究用猪肩胛位置的扇骨、靠近猪尾的尾龙骨来煲汤，认为这些位置的骨头有祛湿的功效。而四肢位置的骨头用来煲汤则不够靓。
相比过去用柴火、瓦煲来煲老火汤。如今的厨房里，慢慢开始用电压力煲来煲汤，冰姨建议如果家里人不多，用炖盅隔水炖汤，不会让汤水始终保持在沸点，相对会更健康。用炖盅炖汤，加水最好用凉开水。也有讲究的人会用矿泉水。
材料准备：
新鲜土猪扇骨1斤2两左右，斩成小件。新鲜铁棍山药2两，洗净去皮，切段。陈皮1/4个，洗净备用。茨实、莲子、茯苓各30克，洗净备用。姜切3~4片备用。
做法详解：
猪骨在滚水中焯一下，飞去血水和肉腥味。
将准备好的材料一起放入电压力煲中，加水，煲30分钟即可。若用的是老式汤煲，先大火滚10分钟，然后转小火煲1个钟头。
如用炖盅，在蒸锅中一次加够水，来隔水蒸炖。根据炖盅大小，将汤料按适当分量分别放入炖盅，并加冷开水。炖盅炖汤时间要更长一些，最好能炖足2个钟头。
临上桌前，在煲够火候的汤水中加适量盐调味即可。
韭菜叉烧炒蛋：便宜又惹味
韭菜是立春之后最当季也当吃的菜。叫它“起阳草”有其中医上的道理。它有温肾助阳、行气理血、解毒、降血脂的功效。多吃韭菜可以养肝、益脾健胃。冰姨说，春季里养肝用韭菜又便宜又惹味。韭菜虾仁炒蛋是不少人家喜欢做的一道日常菜式。不过，因为汤家人有几位对虾过敏，冰姨就把菜式创新，成了韭菜叉烧炒蛋，结果发现，用少许叉烧丝来拌炒，味道甚至更为出众。冰姨嘱咐说，如果附近街市的叉烧不够靓，街坊们可以用虾仁或者瘦肉丝来代替。不过，在调味时，用冰鲜虾仁和瘦肉丝要多一道用少许盐和生粉腌制调味的工序，叉烧就可以省了这道功夫。在腌制虾仁或者瘦肉丝时，最好不要用酱油，生粉也不宜过多，否则炒菜时容易焦煳，会让卖相失分不少。
材料准备：
韭菜2~3两，选嫩绿新鲜的，洗净切成小段。叉烧1~2两，切成细丝。叉烧的分量宜少不宜多，点缀即可，以免喧宾夺主，抢了韭菜的风头。鸡蛋4只，蛋液打散，加适量盐调味，后面炒菜时不用再加。
做法详解：
开火加适量食用油，待油锅热后，先翻炒叉烧丝。
将韭菜段浸入蛋液，搅拌使韭菜周身都沾上蛋液。随即将搅拌后的蛋液韭菜一起倒入炒锅。
待蛋液煎制成形后翻面再煎。韭菜熟，蛋饼两面都凝固，即可出锅。可以在锅中趁蛋饼将要凝固时，就用菜铲分割成方便家人用筷子夹起，一两口吃下的小块。也可以等蛋饼整体煎好后出锅，用刀切成方块来摆盘。家中吃饭，怎么舒服怎么来。
豉椒蒸排骨：
健康蒸出来
排骨用蒸的加工方式，相比其他做法更为健康，让肉食也少了些油腻，也更简单易做。加上阳江干豆豉和一些辣椒圈来同蒸，又会比较开胃。有些人家喜欢在排骨下面铺一些南瓜或者芋头，也会很好吃。在蒸排骨时，前期的腌制准备功夫比较讲究。
材料准备：
土猪排骨8两，砍成小件。蒜头4~5瓣，剁碎备用。阳江干豆豉一撮，洗干净备用，最好不用罐装即食豆豉。青红尖椒，切几圈做点缀备用。
做法详解：
切好洗净的排骨泡在冷水里20分钟，可以去血水。
排骨捞起沥干水分后用剁碎的蒜蓉腌制排骨20分钟。这样腌后的排骨肉质会比较松软、爽滑，骨肉更容易分离。
在排骨中加入豆豉、少量酱油、盐和糖拌匀，再继续腌制20分钟。
蒸锅加水煮滚，排骨放入锅蒸前，再加少许生粉拌匀。大火蒸8~10分钟，即可出锅上桌。
