1、清理烂叶
把新鲜采摘的榆钱捡去枝叶，挑选一下，选出哪些有明显虫眼的或者腐烂的榆钱直接丢掉，然后再清洗剩下的。
2、盐水浸泡
水里加点盐泡5分钟,然后用水冲洗。由于暴露与室外，榆钱上灰尘很多，需要反复淘洗。找个比较大的盆子,放满水把洗榆钱放进水里用大孔漏勺捞起，这样可以将细小的杂质过滤再外面。
3、反复冲洗
捞起后的榆钱再反复冲洗，至少需淘洗3遍，清洗干净的榆钱晾干水分即可用于烹饪。
榆钱鸡蛋饼
材料：面粉180g、榆钱80g、鸡蛋3个、植物油3茶勺、盐3g、香葱10g、水350g
1、把榆钱去掉尾部，水里加盐泡十分钟洗净沥干水分;
2、香葱洗净切末，鸡蛋打散;
3、把面粉里加鸡蛋、水拌均匀，加榆钱、香葱末再拌均匀成面糊;
4、加几滴植物油和盐拌均匀;
5、平底锅加热加少许植物油，油热7 成，舀一勺面糊，平底锅左右摇晃两圈;
6、使面糊均匀地铺在锅里，等面糊定形凝固后晃动平底锅翻面，继续煎到两面金黄色即可。
榆钱饭
材料：榆钱300g、小麦面粉50g、大蒜适量、盐适量、油泼辣子适量、生抽适量、醋适量
1、榆钱采回来，摘去上面的梗，用淡盐水泡十分钟以上，滤干水份放碗里;
2、加入面粉，拌匀，面粉均匀地裹着榆钱叶，加入食盐拌匀;
3、拌好后放蒸笼屉里，蒸锅蒸十分钟;
4、蒜剁成泥，剁好后放碗里，加入生抽和醋，加一勺辣椒油;
5、蒸好的榆钱饭盛碗里，兑好的料汁淋在上面即可享用。
